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Páginas: 7 (1736 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2015
jueves, 7 de febrero de 2013Dulces típicos del centro de México
Dulces típicos del centro de México
En nuestros dulces típicos podemos saborear las deliciosas alegrías hechas a base de semillas de amaranto; las coloridas pepitorias, que como su nombre lo indica son elaboradas con pepita de calabaza; las dulces palanquetas, hechas con nuez o con cacahuate; los macarrones deleche azucarada; las cocadas; los variados dulces de leche; los jamoncillos de pepita; el acitrón, producto de nuestras cactáceas; los tamarindos enchilados o salados; las charamuscas estiradas; las trompadas que le rompen las muelas al incauto; todo tipo de frutas cubiertas como calabaza, chilacayote, higo, piña, naranja, tuna, y los limones rellenos de coco. Y cómo olvidar las crujientesmorelianas, los pirulís, las jaleas, las obleas, las dulces peladillas y los malvaviscos de diferentes colores, tamaños y formas.
En los alrededores de los mercados se han abierto muchos comercios dulceros, además de encontrar los dulces típicamente mexicanos, podemos adquirir dulces de importación así como cacahuates, almendras y pistaches, canela en rama o molida y chicharrones caseros.
Cadalocal del mercado es una obra de arte pues los dulces se colocan de tal forma que recrean la vista del comprador y despiertan su apetito. El producto debe colocarse de manera tal que permita aprovechar hasta el último rincón del espacio disponible y, a la vez, poder sacarlo sin que se caiga el resto y en algunos casos a los vendedores no les gusta que los clientes manoseen los dulces, por lo tantoahí se aplica el tradicional “si no compra, no mallugue”.
Dulces típicos de Puebla
Buñuelos, tortitas de Santa Clara, galletas de diversos tipos, jamoncillo, rompope, anís.
GUERRERO
Dulces de Coco Rallado (cocadas)
Es un dulce de forma cónica. Son de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada se sitúasobre una base fina de bizcocho de color dorado pálido. Se las conoce también como Pastel de Coco.
Dulces de Calabaza
El dulce de calabaza es un postre preparado con calabaza cocido a fuego lento en almíbar de panela con canela, clavo de olor y pimiento dulce.
Miel de Piloncillo
Dulce muy contundente elaborado a base de capas de frutas, frutos secos, queso, piloncillo y pan.Muy típico en los días de Cuaresma y durante la Semana Santa.
Tamarindos
Bolitas de Tamarindo polveadas de Chile piquín, dulce, mezclando su pulpa con azúcar o sal y chile
Tarugos
Son bolitas de tamarindo enchiladas o con azúcar. El tamarindo debe de estar limpio, sin cáscara, pero con las semillas. Se pone al fuego el carbonato, el azúcar y el agua sólo para cubrir eltamarindo hasta que se forme una pasta uniforme. Se retira del fuego y se bate con fuerza para que enfríe. Cuando la pasta esté completamente fría se forman pelotas del tamaño de un limón grande y se revuelcan en el azúcar restante dejándolas reposar unas cuatro horas. Se pueden servir en platones de barro con papel de china o envolverlos en papel celofán. Para preparar tarugos enchilados, basta con queal final, en vez de revolcar en azúcar, se haga en chile piquín.
Páginas consultadas:
http://www.slideshare.net/janetoalombo/cocada
http://www.esmas.com/mujer/cocina/postres/485930.html
http://www.recetascomidas.com/recetas-de/miel-de-piloncillo
MORELOS
Acitrón
El dulce de acitrón consiste en impregnar la pulpa de la biznaga con un jarabe hasta que ésta secristalice y la concentración de azúcar en su tejido alcance de 70 a 75 por ciento, sustituyendo al agua que la constituye. El dulce resultante debe ser de color crema a amarillo claro, translúcido en su interior y con un glaseado externo que le confiera una apariencia opaca, de textura suave y firme.
Cocada
Es un dulce de forma cónica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son de...
Dulces típicos del centro de México
En nuestros dulces típicos podemos saborear las deliciosas alegrías hechas a base de semillas de amaranto; las coloridas pepitorias, que como su nombre lo indica son elaboradas con pepita de calabaza; las dulces palanquetas, hechas con nuez o con cacahuate; los macarrones deleche azucarada; las cocadas; los variados dulces de leche; los jamoncillos de pepita; el acitrón, producto de nuestras cactáceas; los tamarindos enchilados o salados; las charamuscas estiradas; las trompadas que le rompen las muelas al incauto; todo tipo de frutas cubiertas como calabaza, chilacayote, higo, piña, naranja, tuna, y los limones rellenos de coco. Y cómo olvidar las crujientesmorelianas, los pirulís, las jaleas, las obleas, las dulces peladillas y los malvaviscos de diferentes colores, tamaños y formas.
En los alrededores de los mercados se han abierto muchos comercios dulceros, además de encontrar los dulces típicamente mexicanos, podemos adquirir dulces de importación así como cacahuates, almendras y pistaches, canela en rama o molida y chicharrones caseros.
Cadalocal del mercado es una obra de arte pues los dulces se colocan de tal forma que recrean la vista del comprador y despiertan su apetito. El producto debe colocarse de manera tal que permita aprovechar hasta el último rincón del espacio disponible y, a la vez, poder sacarlo sin que se caiga el resto y en algunos casos a los vendedores no les gusta que los clientes manoseen los dulces, por lo tantoahí se aplica el tradicional “si no compra, no mallugue”.
Dulces típicos de Puebla
Buñuelos, tortitas de Santa Clara, galletas de diversos tipos, jamoncillo, rompope, anís.
GUERRERO
Dulces de Coco Rallado (cocadas)
Es un dulce de forma cónica. Son de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada se sitúasobre una base fina de bizcocho de color dorado pálido. Se las conoce también como Pastel de Coco.
Dulces de Calabaza
El dulce de calabaza es un postre preparado con calabaza cocido a fuego lento en almíbar de panela con canela, clavo de olor y pimiento dulce.
Miel de Piloncillo
Dulce muy contundente elaborado a base de capas de frutas, frutos secos, queso, piloncillo y pan.Muy típico en los días de Cuaresma y durante la Semana Santa.
Tamarindos
Bolitas de Tamarindo polveadas de Chile piquín, dulce, mezclando su pulpa con azúcar o sal y chile
Tarugos
Son bolitas de tamarindo enchiladas o con azúcar. El tamarindo debe de estar limpio, sin cáscara, pero con las semillas. Se pone al fuego el carbonato, el azúcar y el agua sólo para cubrir eltamarindo hasta que se forme una pasta uniforme. Se retira del fuego y se bate con fuerza para que enfríe. Cuando la pasta esté completamente fría se forman pelotas del tamaño de un limón grande y se revuelcan en el azúcar restante dejándolas reposar unas cuatro horas. Se pueden servir en platones de barro con papel de china o envolverlos en papel celofán. Para preparar tarugos enchilados, basta con queal final, en vez de revolcar en azúcar, se haga en chile piquín.
Páginas consultadas:
http://www.slideshare.net/janetoalombo/cocada
http://www.esmas.com/mujer/cocina/postres/485930.html
http://www.recetascomidas.com/recetas-de/miel-de-piloncillo
MORELOS
Acitrón
El dulce de acitrón consiste en impregnar la pulpa de la biznaga con un jarabe hasta que ésta secristalice y la concentración de azúcar en su tejido alcance de 70 a 75 por ciento, sustituyendo al agua que la constituye. El dulce resultante debe ser de color crema a amarillo claro, translúcido en su interior y con un glaseado externo que le confiera una apariencia opaca, de textura suave y firme.
Cocada
Es un dulce de forma cónica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son de...
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