fgdfgd

fgfgEl esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpirvegetales recuerda al delikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de granprecisión para conseguiruna gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallanhojas, paisajes, animalese incluso mensajes en ideogramas.
Origen
Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907). Desde entonces el artetradicionalde la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón yFilipinas. Es ahídonde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: Thai´ (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamentede la dinastía de Sukkothai), Mukimono´ (Arte decorativo floral), Carving Chino´ (Escultura en una sola pieza), etc
Aplicación culinaria
La aplicación que sepuedehacer de este arte en la gastronomía especialmente en el área de garde manger ococina fría es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornosyguarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras condetallesalusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las figuras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.