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Camarones con adobo
(4 porciones)
16 camarones grandes
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
1/2 cebolla
2 jitomates
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 taza de caldo depollo
1 pizca de orégano
1 hoja santa deshidratada
1 cucharada de azúcar moreno
2 manzanas rojas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema

Limpiar los camarones retirando el intestino ydejando únicamente la cola.


Asar ligeramente los chiles limpios con la cebolla, jitomate, ajo y pimienta.


Verter el caldo de pollo y dejar cocinar por 15 minutos.


Licuar todos losingredientes incluyendo el orégano, 1/2 hoja santa y azúcar. Colar y regresar al fuego. Rectificar sazón.
Cocinar los camarones a la plancha sazonados con sal y pimienta. Para la guarnición, cortar lasmanzanas en cubos y mezclar con la mayonesa y crema. Servir.







CAMARONES EN ESCABECHE O ADOBO

6-8 personas


1 ½ Kilo de camarones crudos pelados y con sal y gotas de limón
Aceitede oliva para freír
8 chiles color grandes limpios desvenados sin semillas y hervidos con
4 Tomatitos huajes saladet (opcional, se puede hacer con puro chile color)
4 ajos grandes asados
½Cebolla asada en gajos
¼ de cucharadita de cominos enteros asados
2 clavitos de olor asados opcionales
8 pimientas negras asadas
1 pizca de orégano seco (una pizca es lo que se agarra con losdedos índice, medio y pulgar)
2 o 3 hojas de Laurel enteras
Una cebolla pelada y cortada en rodajas
Vinagre de Manzana

• En una pequeña sartén asa la cebolla y ajos y échalos en la licuadora conlos tomates y chiles color hervidos;
• Asa también allí las especias: pimientas, clavos, cominos, a fuego muy bajito y moviéndolas constantemente para que no se quemen. Ponlos también en lalicuadora si muele bien, si no, muélelos en el molcajete y bájalos a la licuadora con un poco de Agua, y en última instancia usa los que venden en polvo.
• Licua con un poco de agua para ayudar a la...