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DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
2. AZUCARES REDUCTORES: Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionarcomo reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling,a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentanmutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
EJEMPLOS DE AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES:
-Azúcares reductores: Losmonosacáridos y muchos disacáridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).
Monosacáridos: Ej. Glucosa, Fructosa
Disacáridos reductores Ej: Lactosa, Maltosa, ISO maltosa, Celobiosa.
Azúcares no reductores:Oligosacàridos y Polisacáridos.
Oligosacàridos: moléculas formadas por 2 a 10 monosacáridos.
Polisacáridos moléculas formadas por más de 10 monosacáridos. Ej. almidón, Celulosa, Glucógeno, Ac. Hialurònico.Se clasifican así porque a nivel químico, un azúcar se considera "reductora" si reduce un agente oxidante dentro de una reacción química, mientras que las que no reducen la oxidación se llaman "noreductoras".
EJEMPLOS: Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con dosanillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores. 
El tercer tipo de disacáridos, sacarosa, y polisacáridos(azúcares con anillos químicas múltiples) son los azúcares no reductores. Los polisacáridos - almidones - tienen estructuras cerradas, que utilizan átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples,...