Fgewqrgqeg
Páginas: 12 (2882 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2012
Cirelli, Héctor
2 6ta PByS
Monografía N 4
Producción y/o elaboración del helado
Almada, Sebastián; Castro, Juan Cruz; Robles, Lautaro
Introducción:
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimento cambios desde el puntode vista tecnológico que posibilito extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.
Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulce procedente de una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Generalmente en lafabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales como, espesantes, colorantes, estabilizadores y emulsionantes, además de la utilización de tecnología de última generación que llevan al buen desarrollo de las operaciones unitarias realizadas en este proceso.
Mezcla – Agitación:
La agitación se refiere a forzar un fluido por medios mecánicos para que adquiera un movimientocirculatorio en el interior de un recipiente. Los objetivos de la agitación pueden ser:
* Mezcla de dos líquidos miscibles (Ej.: alcohol y agua)
* Disolución de sólidos en líquidos (Ej.: azúcar y agua)
* Mejorar la transferencia de calor (en calentamiento o enfriamiento)
* Dispersión de un gas en un líquido (Ej.: oxigeno en caldo de fermentación.
* Dispersión de partículas finas en unlíquido.
* Dispersión de dos fases no miscibles (Ej.: grasa en la leche)
Generalmente el equipo consiste en un recipiente cilíndrico (cerrado o abierto), y un agitador mecánico, montado en un eje accionado por un motor eléctrico. Las proporciones del tanque varían ampliamente, dependiendo de la naturaleza del problema de agitación. El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin deeliminar los bordes rectos o regiones en las cuales no penetrarían las corrientes del fluido. La altura del líquido, es aproximadamente igual al diámetro del tanque. Sobre un eje suspendido desde la parte superior, va montado un agitador. El eje esta accionado por un motor, conectado a veces, directamente al mismo, pero con mayor frecuencia, a través de una caja de engranajes reductores.
Elagitador crea un cierto tipo de flujo dentro del sistema, dando lugar a que el líquido circule por todo el recipiente y vuelva de vez en cuando al agitador.
En química, una mezcla es una materia formada al combinar dos o más sustancias sin que suceda una reacción que cambie químicamente sus componentes. Aunque no hay cambios químicos en una mezcla, algunas propiedades tales como su punto de fusión,pueden ser diferentes a las de sus componentes. Las mezclas pueden separarse en sus componentes originales por medios físicos (mecánicos). Además, estas se clasifican en homogéneas y heterogéneas.
Historia de los helados
La definición actual de los helados-mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios- dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestrosdías.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantespresentaba unos helados elaborados con nata, fruta, dulces, huevos y nieve.
Este tipo de helado se conoció rápidamente en Europa.
En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU, siendo uno de los países de mayor consumo mundial. En el año 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país.
Evolución de los sistemas
En un principio, las bebidas y pastas heladas se...
2 6ta PByS
Monografía N 4
Producción y/o elaboración del helado
Almada, Sebastián; Castro, Juan Cruz; Robles, Lautaro
Introducción:
La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimento cambios desde el puntode vista tecnológico que posibilito extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.
Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulce procedente de una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Generalmente en lafabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales como, espesantes, colorantes, estabilizadores y emulsionantes, además de la utilización de tecnología de última generación que llevan al buen desarrollo de las operaciones unitarias realizadas en este proceso.
Mezcla – Agitación:
La agitación se refiere a forzar un fluido por medios mecánicos para que adquiera un movimientocirculatorio en el interior de un recipiente. Los objetivos de la agitación pueden ser:
* Mezcla de dos líquidos miscibles (Ej.: alcohol y agua)
* Disolución de sólidos en líquidos (Ej.: azúcar y agua)
* Mejorar la transferencia de calor (en calentamiento o enfriamiento)
* Dispersión de un gas en un líquido (Ej.: oxigeno en caldo de fermentación.
* Dispersión de partículas finas en unlíquido.
* Dispersión de dos fases no miscibles (Ej.: grasa en la leche)
Generalmente el equipo consiste en un recipiente cilíndrico (cerrado o abierto), y un agitador mecánico, montado en un eje accionado por un motor eléctrico. Las proporciones del tanque varían ampliamente, dependiendo de la naturaleza del problema de agitación. El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin deeliminar los bordes rectos o regiones en las cuales no penetrarían las corrientes del fluido. La altura del líquido, es aproximadamente igual al diámetro del tanque. Sobre un eje suspendido desde la parte superior, va montado un agitador. El eje esta accionado por un motor, conectado a veces, directamente al mismo, pero con mayor frecuencia, a través de una caja de engranajes reductores.
Elagitador crea un cierto tipo de flujo dentro del sistema, dando lugar a que el líquido circule por todo el recipiente y vuelva de vez en cuando al agitador.
En química, una mezcla es una materia formada al combinar dos o más sustancias sin que suceda una reacción que cambie químicamente sus componentes. Aunque no hay cambios químicos en una mezcla, algunas propiedades tales como su punto de fusión,pueden ser diferentes a las de sus componentes. Las mezclas pueden separarse en sus componentes originales por medios físicos (mecánicos). Además, estas se clasifican en homogéneas y heterogéneas.
Historia de los helados
La definición actual de los helados-mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios- dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestrosdías.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantespresentaba unos helados elaborados con nata, fruta, dulces, huevos y nieve.
Este tipo de helado se conoció rápidamente en Europa.
En el siglo XIX, el helado llega a los EE.UU, siendo uno de los países de mayor consumo mundial. En el año 1850 Jacob Fussell comenzó la fabricación industrial de helados en este país.
Evolución de los sistemas
En un principio, las bebidas y pastas heladas se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.