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01-31-95 NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de la
pesca. Crustáceos en conserva. Especificaciones sanitarias.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo
del Comité Consultivo Nacional de Normalizaciónde Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en
los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38 fracción II, 47 de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de
Salud, y
CONSIDERANDO

Que con fecha 18 de noviembre de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artículo 46 fracción Ide la
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y
Servicios presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el
anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 24 de marzo de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comité y de lo previsto en el
artículo 47 fracción I de la LeyFederal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de
la Federación el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto que dentro de los siguientes
noventa días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.
Que en fecha previa fueronpublicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuesta a los
comentarios recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:
NORMAOFICIAL MEXICANA NOM-030-SSA1-1993,
BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA
PESCA. CRUSTACEOS EN CONSERVA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
PREFACIO

En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Dirección General de Salud Ambiental
Laboratorio Nacional de Salud PúblicaSECRETARIA DE PESCA
Dirección General de Promoción Pesquera
INSTITUTO NACIONAL DE LA PESCA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Instituto de Ciencias del Mar y Limnología
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA
INDICE

0. INTRODUCCION
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2. REFERENCIAS

3. DEFINICIONES
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5.DISPOSICIONES SANITARIAS
6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
7. MUESTREO
8. METODOS DE PRUEBA
9. ETIQUETADO
10. ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE
11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
12. BIBLIOGRAFIA
13. OBSERVANCIA DE LA NORMA
14. VIGENCIA
0. Introducción
Las enfermedades transmitidas por alimentos en su mayoría son de tipo infeccioso y de origen químico
como las into xicaciones. La incidenciade estas enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas
de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo y permanecen como una de las causas
principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades transmisibles de
notificación obligatoria.
Entre los alimentos involucrados resaltan los crustáceos en conserva, debido a que estos productos en
su origen estánsometidos a una contaminación microbiológica y química entre otras, y que aunado a la
forma de consumo generan enfermedades para el consumidor.
Una norma oficial mexicana que regule a estos productos desde el punto de vista sanitario, permitirá
promover el consumo de los mismos y a la vez proteger la salud del consumidor.
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana...