fgfgfg

INSTRUCCIÓN DIDÁCTICA PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
CURSO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
PERIODO Febrero 2013 – julio 2013

Para el portafolio de evidencias

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS A DESARROLLAR

1. Adquirir y desarrollar la habilidad para determinar y analizar los riesgos sanitarios en agua, alimentos, bebidas, equipo e instalaciones, con la finalidad de evitarlas posibles alteraciones de éstos por la acción de los microrganismos.
2. Aplicar los conocimientos adquiridos en el análisis de los alimentos, en el sector gastronómico.
3. Identificar los síntomas que generan los diferentes microrganismos.
4. Identificar los riesgos microbiológicos en los alimentos, así como prevenirlos, reducirlos o eliminarlos.

Actividades del portafolio deevidencias.
Nota: Todas las actividades deberán ser desarrolladas de acurdo a las INSTRUCIONES establecidas por el profesor y serán evaluadas con los instrumentos de evaluación (rubricas o listas de cotejo) o los criterios establecidos por el profesor.
Nota. Las actividades realizadas en papelote deberán tomar foto e imprimir la imagen como evidencia.
Nota: Todas las actividades serán entregadas: a)Impresas con letra arial 12 a excepción de aquellas que la instrucción diga que tienen que ser a mano, b) Todas las actividades se entregarán en hojas de portafolio, c) Toda actividad deberá tener en el ángulo superior izquierdo (carrera, materia y grupo), en el ángulo superior derecho tu fotografía con nombre completo) y al centro número y nombre de la actividad, d)Toda actividad deberá contar alfinal con la lista de bibliografías consultadas (de acuerdo al APA) Para poder cumplir con lo anterior deberás contar con un formato prestablecido que te facilite el trabajo.
Nota. Al finalizar el tercer periodo de evaluación, cada alumno deberá encuadernar todas las actividades consideradas como evidencia; incluyendo exámenes, reportes de prácticas y visitas. El encuadernado deberá contar con:a) Hoja de presentación
b) Índice
c) Resumen
d) Actividades distribuidas por unidad
e) Reportes de prácticas y visitas
f) Conclusiones personales sobre los aprendizajes y experiencias adquiridas
g) Anexos (a considerar)
UNIDAD 1. Microbiología básica (18 febrero – 22 marzo)
1. LECTURA del ensayo de la importancia de la microbiología. Leerlo y entregar una síntesis personal sobre laimportancia de la microbiología. 5/50%
http://inter-micro-uvm.over-blog.es/article-33657810.html

2. INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL. Consultar en diferentes fuentes de información para realizar una investigación documental sobre los principios básicos de los microorganismos. El trabajo no debe ser mayor a 5 hojas (5 cuartillas) y debe tener resumen desarrollo de contenidos y conclusiones personales de loaprendido. (5/50%) http://es.scribd.com/doc/14954067/Morfologia-de-Los-Microorganismos
3. REPORTE DE CONFERENCIA. El profesor presenta una conferencia sobre la microbiología y su importancia sanitaria, industrial y económica; de esta conferencia toma notas y refuérzalas con consultas bibliográficas para hacer tu reporte sobre la conferencia. (5/50%)
4. EXPOSICIONE DE EQUIPO. Exponer con tuequipo el tema que te toque sobre la morfología, taxonomía, nutrición, reproducción y crecimiento de los microrganismos, con esquemas, descripciones concretas, así como micrografías e imágenes reales de los microrganismos. (10/50%)
5. MAPA CONCEPTUAL. Elaborar mapas conceptuales para identificar las generalidades de los diferentes microrganismos.(5/50%)
6. TABLA COMPARATIVA. Haciendo uso de lasactividades anteriores y de otras fuentes, elabora una tabla comparativa de microrganismos. En la primer columna nombre del microrganismo las otras tres nutrición, reproducción y morfología 5/50%
7. ANALISIS DE ARTÍCULO. Busca un artículo en la web que hable sobre las causas de la descomposición de alimentos de origen vegetal, animal y procesado, elabora un resumen y un diagrama de flujo para...