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FRUTOS
TOMATE

Es el fruto de la tomatera. Planta de la familia de la solanaceas, lycopersicon y esculentum.
-Tomates de calidad:
Sus bayas de distintas tonalidades de rojo -debido a la presencia de un caroteno llamado licopeno-, tienen un interior carnoso, con la pulpa dividida en cavidades en las que se alojan numerosas semillas. Se pueden distinguir tomates de mesa,esféricos y voluminosos; los lisos y pulposos, de uso industrial para conservas, zumos y otros fines que facilitan su pelado; y las variedades de colgar.
La calidad de un tomate depende de su aroma, su consistencia y su sabor. Una textura granulosa que deje fragmentos entre los dientes causará mala impresión. El aroma de esta hortaliza proviene más de su corola verde que del fruto y desaparece enel curso del transporte y del almacenamiento.
-Acidos o dulces:
Al masticar un trozo, el primer sabor que llega a la lengua proviene de los azúcares solubles, como la fructosa y la glucosa. En cuanto a su ligero sabor ácido, procede sobre todo del ácido mático, para el fruto sin pelar, y del cítrico, para el pelado. A este equilibrio se debe que un tomate pueda ser más o menos ácido o dulce.Las preferencias varían en función de factores geográficos o culturales.
En el Sur, en general, los prefieren más verdes y ácidos, mientras que en el norte gustan dulces y azucarados. Los investigadores sostienen que los mejores tomates son los que poseen, a la vez, proporciones grandes de azúcares y de ácidos, y que basta con que cualquiera de estas cantidades sea pequeña para que el tomatepierda su sabor.
Las técnicas de cultivo permiten obtener frutos muy firmes destinados a la conserva y el ketchup, donde la carne es la parte esencial del fruto, mientras que el agua no sirve para nada. Las modificaciones de la proporción entre materia seca y agua, que posibilitan a los industriales economizar miles de euros, hacen que cada vez los tomates sean más insípidos y sosos.
-Variedadesdel tomate:
-Daniela: Tomate rojo, tamaño mediano, quizas el de menos sabor de todos, forma redondeada y leves surcos en la zona superior, usando sobretodo en ensalada.
-Rama: Es de color rojo y forma redondeada, se comercializa unido al ramo para conservar mejor sus propiedades, es de sabor suave y carnoso, y su uso es cocinado o fresco en ensalada.
-Pera: Es un tomate rojo con formaovalada, su pulpa es carnosa y su piel fina y suave. Es ideal para triturar y conserva, aguanta mucho tiempo.
-Kumato: Tomate de color verde oscuro y forma esférica, sabor dulce, a más pequeño mejor sabor. Ideal para salsas o ensaladas.
-Tomate Raf: Color verde intenso de tamaño irregular con surcos muy marcados, es dulce al paladar y crujiente al tacto en la boca.
-Tomate Tigreverde: De color verde y corona negra, es un tomate muy sabroso y con mucha pulpa, es deforma irregular en el tamaño, su sabor es dulce con un toque ácido y una piel resistente.
-Cherry: Tomate rojo de tamaño pequeño, como el de una cereza. Sabor dulce, ideal para decoración y ensaladas.
-Verde ensalada: Tamaño grande, sabor intenso, y color mayoritariamente verde. Ideal para consumir comoaliño o ensalada.
-Rosa: Tomate de color rosa característico y endémico de la vega del Guadalquivir en la zona de Córdoba, sabor dulce, aroma, aroma dulce, ideal para ensaladar, dar color al salmorejo, gazpacho.
-Rebelión: Tomate de tipo asurcado, con un cuerpo bastante compacto. Los surcos a diferencia del tigre no llegan hasta el final del mismo, y se quedan en su corona. Son muy valoradosy usados para cultivo ecológico.
-Aplicaciones del tomate: Hervido, rehogado y asado. En todo tipo de sofritos, ensaladas, gazpachos, salsas, sopas, pistos, menestras, etc...
Plantación del tomate:
¿Cuándo se siembran las semillas de tomatera?
-La siembra de las semillas se lleva a cabo un par de meses antes de la plantación. Si se siemmbran en el exterior, la siembra se suele realizar a...