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OBTENCION ACIDO CITRICO
Ballesteros Hoyos Andrés Felipe
Figueroa Rojas Carlos Andrés
Ruiz García José Dionisio
Emy luz Sánchez romero
Universidad de córdoba
Facultad de ciencias agrícolas
Programa de ingeniera de alimentos
2010
INTRODUCCION
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos comoel limón y la naranja. Su fórmula química es (C6H8O7). En bioquímica aparece como una molécula intermediaria en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
Esta sustancia orgánica es producto del metabolismo de la mayoría de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza de caña.En el laboratorio se obtiene por medio de reacciones que permiten su síntesis.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 3-Hidroxi-1,3,5-pentanotricarboxílico.
En el presente informe presentaremos el procedimiento que se llevoa cabo para la obtención de este importantísimo acido, la importancia y función de los reactivos utilizados, una determinación cuantitativa del rendimiento de porcentual de zumo de limón, las distintas técnicas que se emplean industrialmente y finalmente las conclusiones a las que se llegaron luego de finalizada la práctica.
OBJETIVO GENERAL
Realizar el proceso de extracción y obtenciónde ácido cítrico, a partir de una fuente natural. (utilizando limones) OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el rendimiento porcentual por kilogramos de limón y del zumo de limón utilizando los datos obtenidos en el laboratorio.
Llevar a cabo la obtención de acido cítrico usando acido sulfúrico, teniendo en cuenta las características de solubilidad del citrato de calcio.Identificar las distintas aplicaciones del acido cítrico en la industria alimentaria.
MATERIALES
Papel tornasol
Baño de maría
Embudo
Pipetas
Tela para filtrar
Estufa
Balanza
Termómetros
REACTIVOS
carbonato de sódio (Na2CO3.)
Acetato de cálcio (C4H6CaO4)
Hidróxido de cálcio (Ca(OH)2)Fenolftaleína
Ácido sulfúrico (H2SO4)
5 limones verdes
PROCEDIMIENTO
OBTENCION DE ACIDO CITRICO
cortar y exprimir 5 limones (antes pesados)
neutralizar con carbonato de sódio al 20%
calentar jugo a ebullicion en baño Maria 15m
filtrar
adicionar acetato de cálcio al 20%
agitar
agregar gotas de fenolftaleína
hidróxido de cálcio
calentar hastaebullicion
filtrar en caliente en el embudo
lavar precipitado
en 5 porciones de 10ml
secar y pesar el citrato de cálcio obtenido
PARA OBTENER ACIDO CITRICO
Añadir acido sulfúrico al 20%
Calentar a 60ºc em baño Maria por 30 minutos
Se filtra el precipitado
Calentar para reducir
Dejar reposar durante 24 horas
Filtrar
Purificar agregando 50 ml de H2O destiladaCalentar a ebullicion
Filtrar
Llevarlo al baño Maria hasta La formacion de una película sobre La superfície
Dejar cristalizar en el beaker
RESULTADOS
Prueba de neutralización: al agregar 15 ml de carbonato de calcio al 20% y hacer la prueba de alcalinidad con papel tornasol amarillo, este se torno de color verde.
Titulación con hidróxido de calcio: luego de agregar acetato de calcio (15ml) al filtrado obtenido, y agregar 2 gotas de fenolftaleína, fueron necesarios 5 ml de hidróxido de calcio para que se observara el viraje en el color el cual cambio de amarillo verdoso (color característico del zumo) a rosado (punto final).
*Datos obtenidos a lo largo del procedimiento*
Peso de 5 limones: 182.3 g
Peso del zumo de limón: 46.9 g
Peso de papel filtro: 0.837 g...