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Los disacáridos son glúcidos formados por la condensación de dos monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua), mono odicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son:
* Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosase le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
* Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la eche. Tiene poder reductor .
* Maltosa,isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo latrehalosa.
El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si este carbono no forma parte delenlace O-glucosídico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico el disacárido resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlaceO-glicosídico es dicarbónílico el disacárido resultante será no reductor (sacarosa, trehalosa).

Los disacáridos se forman por la unión de dos monosacáridos a través de un enlace
covalente: elenlace glucosídico. Este enlace se da entre un hemiacetal y un alcohol (grupo
hidroxilo de un segundo monosacárido).
Los disacáridos pueden hidrolizarse por acción de ácidos o enzimas yrinden los
monosacáridos componentes.
Se encarga de unir a los monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues seestablece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de unidades de monosacáridos.
Mediante este enlace se unen dos monosacáridos según el siguiente esquema: