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“Universidad Tecnológica
Del Sur Del Estado de México”

Procesos Alimentarios
Microbiología de Alimentos

Portafolio de evidencias
Quim: María Del Rosario Hernández Domínguez.







COMPETENCIAS PROFESIONALES

Técnico Superior Universitario En Procesos Alimentarios

Presentación: El Técnico Superior Universitario en Procesos Alimentarios cuenta con las competenciasprofesionales necesarias para su desempeño en el campo laboral, en el ámbito, local, regional y nacional.

Competencias Profesionales: Las competencias profesionales son las destrezas y actitudes que le permiten al Ingeniero desarrollar actividades en su área profesional, adaptarse a nuevas situaciones, así como transferir, si es necesario, sus conocimientos, habilidades y actitudes a áreasprofesionales próximas.

Competencias Genéricas: Capacidad de análisis y síntesis, habilidades para la investigación básica, las capacidades individuales y las destrezas sociales, habilidades gerenciales y las habilidades para comunicarse en un segundo idioma.

Competencias Específicas: 1.Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y evaluación para suoptimización.

Planear la producción y logística para cumplir la proyección de ventas mediante la
Administración de recursos en la industria alimentaria.

Evaluar los procesos y parámetros de producción para la obtención de productos alimenticios de calidad de acuerdo a las normas que apliquen a la seguridad alimentaria, industrial y ambiental.

2. Diseñar y desarrollar productos y procesosalimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.


Microbiología De Los Alimentos


Industrializar materias primas, a través de procesos tecnológicos, para producir y conservar alimentos que contribuyan al desarrollo de la región.

Identificar microorganismos a través de lascondiciones de crecimiento, el medio de cultivo y los métodos de siembra para contribuir al análisis microbiológico en la industria alimentaria.




CALENDARIO DE ACTIVIDADES





























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INDICE

COMPETENCIAS PROFESIONALES………………………………………………………….2
CALENDARIO DE ACTIVIDAES………………………………………………………….3
UNIDAD I: Manejo y preparación demuestras para análisis microbiológicos……………………………………………………….…………..…….5
CARACTERISTICAS DEL PAN…………………………………………………………….6
Clasificación………………………………………………………….……………………….7
Instalaciones sanitarias. ………………………………………………………….……………………8
PROCEDIMIENTOS DE MANEJO DE MUESTRA……………………………………………………….9
Conservación y Almacenamiento.………………………………………………………….10
UNIDAD III: Determinación de la calidad microbiológicaen los alimentos……………………………………………………….…………..……………..11
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE RECUENTO DE MICROORGANISMOS VIABLES A UNA MUESTRA DE PAN DULCE……………………………………………………………..12
Método de vaciado en placa……………………………………………………………....13
CÁLCULOS………………………………………………………….………………………..14


















“Universidad Tecnológica Del Sur
Del Estado de México”

Procesos AlimentariosMicrobiología de Alimentos

UNIDAD I: Manejo y preparación de muestras para análisis microbiológicos
Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de
reactivo
El alumno a partir de un caso práctico elaborará un reporte que incluya:
Características del alimento de acuerdo a la normatividad.
Procedimientos de manejo de muestra:
Toma demuestra, Transporte, Manejo, Conservación Preparación de muestra.
Conclusiones
1. Identificar las clasificaciones de los microorganismos.
2. Comprenderá los procedimiento de manejo de muestras en análisis microbiológico
3. Aplica el procedimiento de muestreo, transporte, manejo, conservación y preparación de la muestra seleccionada
Estudio de caso
Lista de cotejo
OBJETIVO: Identificar la...