Fiambre

Ingredientes -



BASE DE VERDURAS

6 remolachas

1 botella de vinagre obscuro

12 zanahorias

1 lata de 4 onz. de aceite fino

5 guisquiles

1 coliflor

1 libra de ejote

6cucharaditas de mostaza

1 libra de arveja

25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)

1 repollo

50 cabecitas de cebolla

1 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de sal

3/4 de taza de azucar4 hojitas de laurel

2 ramitas de tomillo

4 onzas de alcaparras

1 cucharada de salsa inglesa

CARNES



1 libra de butifarras

1 lengua pequeña salitrada

1 libra de jamon

1pollo cocido (deshuesado)

1 libra de mortadela

1 libra de salchichas

1 libra de salami

1 libra de chorizo colorado

1 libra de longanizas

2 latas de macarela en tomate

2 latas desalmon

2 latas de sardina en aceite

2 libras de camaron

2 latas de sardina en tomate

ADORNO



3 lechugas

2 latas de chile pimiento

25 rabanitos

6 huevos duros en rodajas

1/2libra de aceitunas

1/2 libra de cebollitas curtidas

2 latas de esparragos

1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas

12 chiles chamborotes

1/2 libra de queso Americano(Kraft)

Preparación -



PREPARACION BASE DE VERDURAS

Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y pongalas a cocer

cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando esten cocidas, pelelasy

partalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el

adorno.

Las demas verduras cocinelas aparte cada una cubiertas de agua hir-

viendo con 1 cucharada de sal. Laszanahorias partidas en cuadritos igual

que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado,

las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocinelascambiandoles 3 veces agua hirviendo con sal.

Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la

mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite,

3...