fiambres y ahumados

Fiambre


Mostrador de una tienda de fiambres.
El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentos englobados bajo el término de fiambre estánlos embutidos, salchichas, pasteles de carne, etcétera. Por regla general se cortan en rebanadas y se comen en forma desándwiches o bocadillos y también se sirven en una tabla de embutidos(acompañada generalmente con huevo cocido)como entremés. Cuando se acompaña con pan se le puede denominar companaje. También se llama fiambre a los restos de una barbacoa cortados y servidos en frío.
Conservación e higiene
Los embutidos yfiambres deben conservarse siempre en ambientes frescos (sobre todo en los meses calurosos de verano), lo ideal para la conservación de los fiambres es que estos se consuman justo en el momento de sucortado, debido a que un fiambre cortado posee más superficie, la afectan más las bacterias y los organismos y se oxida con más facilidad, por esta razón es aconsejable comprar el fiambre cortado que sevaya a consumir en el día, a lo sumo en otro día.
Popular
El uso de la palabra fiambre se interpreta en la jerga de la calle como un muerto.
En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillotradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial, el cual se come el día 1 y 2 del mes para celebrar el Día de Todos losSantos y el Día de Todos los Difuntos. Existen dos variantes, rojo y blanco el cual se diferencia por el uso de remolacha (o betabel) el cual proporciona el color característico del fiambre rojo.
En elPerú, la salchicha, junto con la papa, es un ingrediente principal para la elaboración de la famosa salchipapa.
Consumo
La forma tradicional de consumirse el fiambre, por lo menos en Argentina, es enfetas rebanadas con máquinas especiales, comúnmente llamadas cortadoras de fiambre. También en reuniones sociales, donde el fiambre es servido en trozos, junto con quesos y otros elementos...