fibra cruda
Páginas: 8 (1813 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2013
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
OBJETIVOS :
- Dar a conocer la técnica para la determinación de fibra cruda en un alimento
- Determinar la fibra cruda en un alimento.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA :
IMPORTANCIA DE LA FIBRA EN LA DIETA DEL HOMBRE :
La fibra cruda es el componente de los alimentos vegetales integrado por celulosa, hemicelulosa, pectina, lignina y sílice y se ubica en la paredcelular.
Desde la época en que se generalizó el Análisis Proximal de alimentos (Método de Weende) en los países desarrollados y grupos sociales de altos ingresos se consideró que por su indigestibilidad en humanos, la fibra era nutricionalmente de poco valor. Esto conllevó a una valoración negativa de ella con un consumo más bien reducido en relación a carbohidratos refinados como harinas yazúcares, así como a grasas y proteínas.
Contrariamente a esta situación, en grupos sociales menos desarrollados, el consumo de fibra es aún alto. Por ejemplo mientras que en Inglaterra, el consumo promedio de fibra por persona y por día es 16 a 26g en Uganda este es de 70 a 110g por día.
Las celulosas estructurales, la hemicelulosa y las pectinas son polímeros lineales o ramificados de azúcares quese entrelazan en grados variables. Cuando las plantas maduran, hay un aumento del engrosamiento secundario debido a la interposición de lignina en esta malla, la cantidad de cada una de estos componentes y su composición química en una planta cualquiera, depende de la especie a la que pertenece, de su edad y del terreno en que ella ha sido cultivada. Por lo tanto definir “fibra dietaria” encierradificultades. En términos fisiológicos se la define como los residuos de las células vegetales, que resisten la acción de las enzimas digestivas del hombre. Posteriormente esta definición fue modificada en el sentido de que se la reconoce genéricamente como el grupo de sustancias que permanecen sin modificarse hasta el ileón, pero que son hidrolizadas parcialmente por las bacterias del colon.
Entérminos nutricionales, sin embargo la fibra dietaria es un derivado de las paredes de células vegetales y esta es una aproximación satisfactoria a su definición. Las gomas, los mucílagos y los polisacáridos de reserva no son parte de la dieta del hombre y no deberían ser incluidos en una definición de fibra dietaria con el tiempo, estos polímeros que se adicionan a la dieta humana deberían sersometidos a exámenes toxicológicos del mismo tipo q que se someten los productos farmacológicos.
En su pasaje a lo largo del tubo digestivo, la fibra se comporta como una esponja. Las propiedades de la fibra que tienen significado nutricional incluyen su masa, densidad, capacidad para hidratarse, capacidad de ligar otros compuestos, capacidad de servir como matriz o sustrato, y de ser fermentadopor bacterias. Fibras de composición y propiedades fisicoquímicas diferentes (afrecho, salvado de cereales, verduras, frutas), producen distintos efectos fisiológicos nutricionales en los segmentos alto medio y bajo del intestino, por ejemplo en la fermentación en el ciego puede modificar las propiedades fisiológicas.
La velocidad del tránsito puede variar en diferentes segmentos del tractodigestivo (estómago, intestino, colon)dependiendo de la capacidad de la fibra ingerida para hidratarse. La captación de solutos en el agua aprisionada en la fibra retarda la absorción desde el intestino alto.
Además los constituyentes de la fibra, tienen un papel biológico activo como captadores de ácidos biliares, cationes y probablemente electrones. El efecto fisiológico de estas propiedadesfísicas pueden ser completamente diferente en el intestino delgado, el ciego y el hemicolon izquierdo. En el intestino grueso, la fibra proporciona una matriz que altera la interacción de bacterias y solutos. La fibra es también sometida a una degradación selectiva por las bacterias del colon, con lo que se producen a erosiones en sus propiedades fisicoquímicas.
El aumento de la velocidad del paso...
OBJETIVOS :
- Dar a conocer la técnica para la determinación de fibra cruda en un alimento
- Determinar la fibra cruda en un alimento.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA :
IMPORTANCIA DE LA FIBRA EN LA DIETA DEL HOMBRE :
La fibra cruda es el componente de los alimentos vegetales integrado por celulosa, hemicelulosa, pectina, lignina y sílice y se ubica en la paredcelular.
Desde la época en que se generalizó el Análisis Proximal de alimentos (Método de Weende) en los países desarrollados y grupos sociales de altos ingresos se consideró que por su indigestibilidad en humanos, la fibra era nutricionalmente de poco valor. Esto conllevó a una valoración negativa de ella con un consumo más bien reducido en relación a carbohidratos refinados como harinas yazúcares, así como a grasas y proteínas.
Contrariamente a esta situación, en grupos sociales menos desarrollados, el consumo de fibra es aún alto. Por ejemplo mientras que en Inglaterra, el consumo promedio de fibra por persona y por día es 16 a 26g en Uganda este es de 70 a 110g por día.
Las celulosas estructurales, la hemicelulosa y las pectinas son polímeros lineales o ramificados de azúcares quese entrelazan en grados variables. Cuando las plantas maduran, hay un aumento del engrosamiento secundario debido a la interposición de lignina en esta malla, la cantidad de cada una de estos componentes y su composición química en una planta cualquiera, depende de la especie a la que pertenece, de su edad y del terreno en que ella ha sido cultivada. Por lo tanto definir “fibra dietaria” encierradificultades. En términos fisiológicos se la define como los residuos de las células vegetales, que resisten la acción de las enzimas digestivas del hombre. Posteriormente esta definición fue modificada en el sentido de que se la reconoce genéricamente como el grupo de sustancias que permanecen sin modificarse hasta el ileón, pero que son hidrolizadas parcialmente por las bacterias del colon.
Entérminos nutricionales, sin embargo la fibra dietaria es un derivado de las paredes de células vegetales y esta es una aproximación satisfactoria a su definición. Las gomas, los mucílagos y los polisacáridos de reserva no son parte de la dieta del hombre y no deberían ser incluidos en una definición de fibra dietaria con el tiempo, estos polímeros que se adicionan a la dieta humana deberían sersometidos a exámenes toxicológicos del mismo tipo q que se someten los productos farmacológicos.
En su pasaje a lo largo del tubo digestivo, la fibra se comporta como una esponja. Las propiedades de la fibra que tienen significado nutricional incluyen su masa, densidad, capacidad para hidratarse, capacidad de ligar otros compuestos, capacidad de servir como matriz o sustrato, y de ser fermentadopor bacterias. Fibras de composición y propiedades fisicoquímicas diferentes (afrecho, salvado de cereales, verduras, frutas), producen distintos efectos fisiológicos nutricionales en los segmentos alto medio y bajo del intestino, por ejemplo en la fermentación en el ciego puede modificar las propiedades fisiológicas.
La velocidad del tránsito puede variar en diferentes segmentos del tractodigestivo (estómago, intestino, colon)dependiendo de la capacidad de la fibra ingerida para hidratarse. La captación de solutos en el agua aprisionada en la fibra retarda la absorción desde el intestino alto.
Además los constituyentes de la fibra, tienen un papel biológico activo como captadores de ácidos biliares, cationes y probablemente electrones. El efecto fisiológico de estas propiedadesfísicas pueden ser completamente diferente en el intestino delgado, el ciego y el hemicolon izquierdo. En el intestino grueso, la fibra proporciona una matriz que altera la interacción de bacterias y solutos. La fibra es también sometida a una degradación selectiva por las bacterias del colon, con lo que se producen a erosiones en sus propiedades fisicoquímicas.
El aumento de la velocidad del paso...
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