Fibra Cruda

DATOS Y CÁLCULOS

Determinación de % fibra cruda en manzana (2.07grs)

FÓRMULAS

%FC (bh) = (residuo + papel) – (papel) x 100
Peso muestra

%FC (bs) = %FC (bh)
1- %H20100

CÁLCULOS

* %FC (base húmeda) = (0.671) – (0.664) x 100
2.07

X= 0.34% de fibra en base húmeda.

* %FC (base seca) = %FC (0.34) = X
1- 84.2100

X= 0.46% de fibra en base seca.

DISCUSIÓN

En el análisis realizado al alimento (manzana), se determinó que el porcentaje de fibra que ésta contiene, es de un0,34% en base húmeda y un 0,46% de fibra en base seca. Mientras que la tabla de composición química de los alimentos, indica que la manzana debe tener un 0,5% de fibra cruda, sin embargo, ésta noespecifica si el porcentaje de fibra está en base seca o en base húmeda.
Por lo tanto, si se comparan los resultados se puede decir que, el 0,34% de fibra en base húmeda, no llegó a lo indicado por latabla de composición química de los alimentos (0,5% de fibra cruda), lo cual se puede deber a que el alimento perdió, por el método utilizado, hemicelulosas, pectinas e hidrocoloides, debido a queestos componentes se digieren por el H2SO4 y el NaOH, y no se recuperan en el residuo. Aunque si se compara el 0,46% de fibra en base seca con la tabla de composición química de los alimentos, se puededecir que, el procedimiento utilizado para la determinación de fibra cruda en el laboratorio, fue el correcto, ya que la diferencia entre el resultado del laboratorio (0,46% de fibra) y la tabla decomposición química de los alimentos (0,5% de fibra), es mínima (0,04% de fibra, de diferencia).

CONCLUSIÓN

En el práctico realizado en laboratorio, se cumplió con la totalidad de los objetivos,siendo la principal, la determinación de fibra cruda de un alimento específico (manzana), esto a través del método de digestión química, método oficial de AOAC. Y de esta forma se concluye que el...