Fibra De Maiz Y Aceites

Constructora Industrial y Agropecuaria S.A. de C.V. Ave. Ruiz Cortinez No. 2002 Ote. Col. La Purísima Guadalupe, N.L. C.P. 67110 México Tel: +52 (81) 8144.7100

DIVISIÓN DE TECNOLOGIA Y EQUIPO
LA FIBRA DE MAÍZ: PROPIEDADES Y FUNCIONALIDAD 
 

La  definición  de  fibra  dietética  durante  las  últimas  décadas  ha  ido  en constante evolución siendo la más utilizada la siguiente: “La fibra dietética  consiste  en  los  remanentes  comestibles  de  la  célula  de  la  planta,  polisacáridos,  lignina  y  sustancias  asociadas  resistentes  a  la  digestión  de  enzimas alimentarias de los humanos” (Gordon, 1999).    La fibra dietética es el material que constituye las paredes celulares de las plantas, por lo que se  encuentra  exclusivamente  en  los  alimentos  de  origen  vegetal.  Hay fibra  en  los  cereales, las verduras hortalizas, frutas frescas y secas; las leguminosas y semillas.    

TIPOS DE FIBRAS 
Existen  dos:  la  soluble,  que  sufre  algunas  transformaciones  en  el  intestino  y  la  insoluble que prácticamente no se altera.     La fibra insoluble disminuye el tiempo de tránsito del bolo alimenticio en los intestinos, aumenta la cantidad de materia fecal y lo suaviza.     La  fibra  soluble  retarda  el  vaciado  gástrico,  disminuye  la  absorción  de  glucosa,  aumenta  la  función  inmunológica  y  disminuye  los  niveles  de  colesterol sérico.  

BENEFICIOS DE LA FIBRA A LA SALUD
La presencia de fibra en la dieta diaria resulta decisiva en el tratamiento del sobrepeso, problema  que puede afectar nuestra salud. 

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PROBLEMAS DE ALIMENTACIÓN EN MÉXICO: DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE FIBRA 
México es el segundo país con mayor población obesa en el mundo, el que ocupa la primera  posición son los USA.1  En los últimos 10 años se ha duplicado el número de casos de obesidad en México y  se ha triplicado el número de casos de niños  obesos entre los 6 y los 15 años.1  Los mexicanos gastan más dinero en  refrescos que en alimentos de la canasta  básica. 2  Cada mexicano bebe en promedio 400  refrescos al año, (medio litro x día).1 

En  México  existe  una  marcada  tendencia  en la disminución del consumo de fibra.  Para  evitar  los problemas  de  obesidad  y  sobrepeso y las enfermedades que esto acarrea es  recomendable  una  dieta  con  altos  contenidos  de  fibra dietética.  

Fuente: Handbook Of dietary Fiber, por Jorge L. Rosado 

INTERESANTES DESCUBRIMIENTOS
 

ACEITE DE FIBRA DE MAÍZ (ACEITE DE PERICARPIO)  
  El descubrimiento # 1 es un nuevo aceite obtenido a partir de la fibra de maíz. El nuevo aceite, llamado “Amaizing Oil,” podría rebajar los niveles de colesterol cuándo se agrega al alimento.4        2 

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La pared de la fibra de maíz es una mezcla compleja de componentes, algunos de los cuales son  sensibles a algunas condiciones de proceso.  Científicos  del  Depto.  De  Agricultura  de  US  (USDA)  y  la  Univ.  de  Massachusetts  descubrieron  interesantes  propiedades  de  un  aceite  obtenido  de  la  fibra  del  maíz  (pericarpio).  Sus  propiedades  nutricionales son muy prometedoras.  En la fibra se encuentra una fracción de aceite pequeña pero de muy alto potencial.   El  objetivo  es recuperar  una  traza  de  fitoesteroles  de  la  fibra  de  maíz  que  tienen  un  alto  valor como un alimento nutracéutico y, como una aceite botánico en muchos productos de  uso personal.   La fibra de maíz contiene aproximadamente el 3% de aceite y de este porcentaje cerca del 5  al 20% contiene fitoesteroles.  
Fitoesteroles y acidos grasos extraidos   ...