Fibra dietaria

Fibra dietética según el codex?????

Seminario de vegetales II

Definición de fibra dietaria
Se define como “la porción comestible de plantas o de los carbohidratos análogos que son resistentes a la digestión y a la absorción en el intestino delgado con completa o parcial fermentación en el intestino grueso”. Incluye polisacáridos, los oligosacáridos, lignina, y sustancias asociadas de laplanta

Clasificación de la fibra dietética

La fibra dietética la podemos clasificar desde el punto de vista funcional y nutricional en soluble e insoluble basándonos en su solubilidad en agua.

Fibra soluble
La fibra soluble es hidrolizada o destruida completamente por las bacterias. Tiene las siguientes propiedades, que explicarán sus efectos en la salud y la enfermedad: es muyviscosa (como un gel), enlentece el vaciado intestinal, enlentece la absorción de nutrientes, mejora la tolerancia a la glucosa (al reducir los picos de azúcar en sangre), disminuye los niveles de colesterol y aumenta poco el bolo fecal. Por todo ello tiene efecto antidiarreico, favorece el crecimiento y la integridad de las células de la pared del intestino y colon, y ayuda a bajar el colesterol y elazúcar en sangre.
La fibra dietética soluble se caracteriza porque sufre un proceso de destrucción por las bacterias del colon, con producción de hidrógeno, metano, dióxido de carbono y ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico) que pueden actuar localmente y que pueden ser absorbidos por el organismo y utilizados como fuente de energía. Aunque la energía es poca, no debemenospreciarse: cada gramo de fibra ingerida aporta entre 1 y 2’5 kcal. Como es lógico, el valor energético de la fibra dependerá de su grado de fermentabilidad ("destrucción") por parte de las bacterias del colon: a mayor fermentabilidad, mayor energía.
Una variedad particular de fibra soluble es el psyllium, obtenido de la corteza de un arbusto y utilizado como laxante (por aumento del bolo fecal) yantiguamente como agente reductor del colesterol en pacientes con hipercolesterolemia moderada.
Fibra insoluble
La fibra insoluble apenas sufre procesos fermentativos o de hidrólisis por las bacterias en el colon. Tiene las siguientes propiedades, que explicarán sus efectos en la salud y la enfermedad: es poco viscosa (no forman un gel), favorece la captación de agua, aumenta el bolo fecal,aumenta el movimiento del intestino y acelera el tránsito intestinal. Con todo ello mejora el estreñimiento.
La utilización de grandes cantidades de fibra insoluble se puede acompañar de deficiencia de calcio y de hierro.
Diferentes Tipos de Fibra

Celulosa: Fibra insoluble. Constituyente de las paredes celulares. Se encuentra principalmente en frutas, vegetales y legumbres. Tiene la capacidad deretener agua.

Hemicelulosas: Fibra soluble e insoluble. Es la principal constituyente de los cereales integrales

Pectinas: Fibra soluble. Se encuentra en vegetales y frutas. Presenta la propiedad de solubilizarse en agua y formar geles, por lo tanto es útil en la elaboración de jaleas.

Gomas y Mucílagos: Fibra soluble. Son utilizadas como aditivos y estabilizantes en la industriaalimentaria.

Lignina: Fibra soluble. 

Existen también otros tipos como la oligo- fructosa y la inulina.

Propiedades nutricionales de la oligo-fructosa y la inulina
La inulina y la oligofructusa, una vez ingeridas, no son absorbidas por el intestino delgado, ya que los enlaces de tipo Beta 1-4, entre las unidades de la fructosa, no son atacados por los procesos enzimáticos normales y llegan deesta forma inalteradas al intestino grueso. Es sólo a este nivel que se obtiene la hidrólisis de las cadenas en unidades monoméricas de fructosa y su utilización por parte de la flora bacteriana intestinal.
Esta es la razón por la que la inulina y la oligofructosa no aumentan la glucemia ni el nivel de insulina en la sangre; es por esta razón que pueden ser utilizadas también por diabéticos. En...