Fibra Dietetica

ACTIVIDAD ARTICULO CARBOHIDRATOS
Tomando como referencia el artículo sobre fibra dietética responde las siguientes preguntas:
1. ¿Por qué se sugiere clasificar los carbohidratos por sudigestibilidad en vez de por su tamaño?

Porque no todos los carbohidratos son digestibles en el humano. Es más complicado de lo que parece, porque el humano no tiene algunas enzimas para poder sintetizaralgunos almidones o carbohidratos.

2. ¿Qué es la inulina?
La inulina es un tipo de carbohidrato conocido como un fructano, que es una cadena de moléculas de fructosa (fructo-oligosacárido). Lainulina es utilizada por algunas plantas como un medio de almacenamiento de energía y se encuentra típicamente en las raíces o rizomas. La mayoría de las plantas que sintetizan y almacenan la inulina noalmacenan energía en otras formas de carbohidratos.

3. Lista los carbohidratos que no son digeridos/absorbidos por el organismo.

Almidón resistente, polisacárido sin almidón, oligosacáridos yalcoholes de azúcar.

4. Define almidón resistente y describe cada uno de los 4 tipos.
El almidón resistente (RS) se ha definido como la suma del almidón y productos de degradación del almidón que nose absorben en el intestino delgado. Los 4 tipos son:
RS1: Almidón Físicamente inaccesible debido a la presencia de tabiques celulares, se da en los granos, semillas o tubérculos.
RS2: Donde lasmaterias primas no gelatinizadas (sin cocinar) almidones.
RS3: retrogradado, este almidón es un almidón que se ha cocinado y luego se enfría y se almacena por periodos de tiempo, van desde varias horasa varios meses cocidos.
RS4: Almidones modificados químicamente. Estos se derivan con motivo de cruzar la vinculación con reactivos químicos, éteres, esteres, etc.
5. Define índice glicémico, yexplica ¿Para qué sirve?

Este sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la...