Fibra
Páginas: 22 (5490 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2012
LA FIBRA DIETARIA EN LA NUTRICIÓN
M. Álvaro Miranda Román
(Profeso- investigador Facultad de Medicina UAEMEX)
galacturónico.Se les encuentra en cereales integrales y verduras en general.
Aspectos clínicos Con el nombre de fibra dietaria se agrupa a una serie de sustancias de origen vegetal, no digeribles por enzimas propias del organismo humano. A continuación se enlistan dichassustancias y se describen algunas de sus características. Celulosa. Es un polímero lineal de glucosa con enlaces glucosídicos β1,4. Es el componente más abundante de las paredes de las células vegetales donde se encuentra asociado con la hemicelulosa y la pectina. La celulosa es el componente principal de la madera, al algodón y el papel en todos sus tipos. Se encuentra en zanahorias, col, verduras ycereales integrales.
El pan integral es más rico que el pan blanco en hemicelulosa y lignina.
El algodón y el papel están hechos de célulosa
Hemicelulosa. Con este nombre se agrupa a una serie de moléculas formadas por polímeros de hexosas y/o pentosas, las cuales se hallan íntimamente asociadas a la celulosa (de ahí el nombre de hemicelulosa). Entre los más conocidos se encuentran lospolímeros llamados xiloglucanas, arabinogalactanas y ramnogalacturonanas cuyos monosacáridos principales son: xilosa y glucosa, arabinosa y galactosa y en el último caso ramnosa y ácido
Pectinas. Son carbohidratos complejos formados por unidades repetidas de ácido galacturónico. La transformación en el laboratorio del grupo carboxilo del ácido galacturónico en metil ester, da lugar al polímero querecibe el nombre de ácido pectínico, siendo esta forma, la llamada pectina soluble, que se usa para hacer mermeladas y jaleas en combinación con adecuadas cantidades de fruta, ácido orgánico y azúcar. Las pectinas se encuentran en las paredes celulares y la porción carnosa de la fruta, verduras y plantas comestibles. La parte carnosa y blanca de la cáscara de cítricos como la toronja y la naranja, asícomo en la manzana, el membrillo y el tejocote; contienen abundantes cantidades de pectina (cerca del 20% de su peso seco). La pectina comercial proviene de estas fuentes.
1
La pectina comercial proviene de variedades de limón y toronja con alto contenido del endospermo que se encuentra entre la cascarilla y la parte jugosa del fruto.
Lignina. Es el principal componente no carbohidratode la pared celular de las plantas. Es un polímero de pcoumarilo, coniferilo y alcohol sinapílico. Tiene mínima capacidad para absorber agua. Se le encuentra principalmente en la cascarilla de los cereales y en la alfalfa. Ceras epiticulares. Forman parte de la capa exterior de muchos frutos, hojas y semillas: están constituidas por hidroxiácidos de cadena larga. Se halla en manzanas.
Elmucílago de la sábila se obtiene eliminando con un cuchillo la porción espinosa y después a lo largo de la penca como si fuera un bistec, se elimina la cutícula verde. Se puede licuar este mucílago con jugo de limón y azúcar o edulcorante.
Agar. El de las algas marinas es un polímero de d y l galactosa. En algunos tipos de agar se encuentra la galactosa esterificada al ácido sulfúrico. El componentepolimérico de las algas no marinas como la espirulina del vaso de Texcoco, es el ácido algínico, otras como el Kelp, contienen unidades repetidas de ácido manurónico. Gomas. Entre las cuales se encuentra la goma arábiga, son unidades repetidas de d-galactosa alternando con d-glucurónico, también contienen algo de arabinosa, ramnosa o manosa. Otras son: la goma guar, la goma karaya, la gomatragacanto y la de pino. DIGESTIBILIDAD Y CAMBIOS A NIVEL INTESTINAL Las moléculas poliméricas que constituyen la fibra dietaria no son digeridas por enzimas propias del tracto gastrointestinal de monogástricos (entre los que se encuentra el humano), aunque a nivel del intestino grueso ocurre digestión de parte de la fibra, efectuándose por enzimas de la flora bacteriana (mas de un 25% en peso seco de...
M. Álvaro Miranda Román
(Profeso- investigador Facultad de Medicina UAEMEX)
galacturónico.Se les encuentra en cereales integrales y verduras en general.
Aspectos clínicos Con el nombre de fibra dietaria se agrupa a una serie de sustancias de origen vegetal, no digeribles por enzimas propias del organismo humano. A continuación se enlistan dichassustancias y se describen algunas de sus características. Celulosa. Es un polímero lineal de glucosa con enlaces glucosídicos β1,4. Es el componente más abundante de las paredes de las células vegetales donde se encuentra asociado con la hemicelulosa y la pectina. La celulosa es el componente principal de la madera, al algodón y el papel en todos sus tipos. Se encuentra en zanahorias, col, verduras ycereales integrales.
El pan integral es más rico que el pan blanco en hemicelulosa y lignina.
El algodón y el papel están hechos de célulosa
Hemicelulosa. Con este nombre se agrupa a una serie de moléculas formadas por polímeros de hexosas y/o pentosas, las cuales se hallan íntimamente asociadas a la celulosa (de ahí el nombre de hemicelulosa). Entre los más conocidos se encuentran lospolímeros llamados xiloglucanas, arabinogalactanas y ramnogalacturonanas cuyos monosacáridos principales son: xilosa y glucosa, arabinosa y galactosa y en el último caso ramnosa y ácido
Pectinas. Son carbohidratos complejos formados por unidades repetidas de ácido galacturónico. La transformación en el laboratorio del grupo carboxilo del ácido galacturónico en metil ester, da lugar al polímero querecibe el nombre de ácido pectínico, siendo esta forma, la llamada pectina soluble, que se usa para hacer mermeladas y jaleas en combinación con adecuadas cantidades de fruta, ácido orgánico y azúcar. Las pectinas se encuentran en las paredes celulares y la porción carnosa de la fruta, verduras y plantas comestibles. La parte carnosa y blanca de la cáscara de cítricos como la toronja y la naranja, asícomo en la manzana, el membrillo y el tejocote; contienen abundantes cantidades de pectina (cerca del 20% de su peso seco). La pectina comercial proviene de estas fuentes.
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La pectina comercial proviene de variedades de limón y toronja con alto contenido del endospermo que se encuentra entre la cascarilla y la parte jugosa del fruto.
Lignina. Es el principal componente no carbohidratode la pared celular de las plantas. Es un polímero de pcoumarilo, coniferilo y alcohol sinapílico. Tiene mínima capacidad para absorber agua. Se le encuentra principalmente en la cascarilla de los cereales y en la alfalfa. Ceras epiticulares. Forman parte de la capa exterior de muchos frutos, hojas y semillas: están constituidas por hidroxiácidos de cadena larga. Se halla en manzanas.
Elmucílago de la sábila se obtiene eliminando con un cuchillo la porción espinosa y después a lo largo de la penca como si fuera un bistec, se elimina la cutícula verde. Se puede licuar este mucílago con jugo de limón y azúcar o edulcorante.
Agar. El de las algas marinas es un polímero de d y l galactosa. En algunos tipos de agar se encuentra la galactosa esterificada al ácido sulfúrico. El componentepolimérico de las algas no marinas como la espirulina del vaso de Texcoco, es el ácido algínico, otras como el Kelp, contienen unidades repetidas de ácido manurónico. Gomas. Entre las cuales se encuentra la goma arábiga, son unidades repetidas de d-galactosa alternando con d-glucurónico, también contienen algo de arabinosa, ramnosa o manosa. Otras son: la goma guar, la goma karaya, la gomatragacanto y la de pino. DIGESTIBILIDAD Y CAMBIOS A NIVEL INTESTINAL Las moléculas poliméricas que constituyen la fibra dietaria no son digeridas por enzimas propias del tracto gastrointestinal de monogástricos (entre los que se encuentra el humano), aunque a nivel del intestino grueso ocurre digestión de parte de la fibra, efectuándose por enzimas de la flora bacteriana (mas de un 25% en peso seco de...
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