fibra

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

1.- OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de fibra cruda y el de fibra neta en una muestra de alimento o producto alimenticio.

2.-FUNDAMENTO:
Se denomina fibra dietética a aquellos componentes de hojas, frutos o raíces difíciles o imposibles de utilizar por el organismo humano, pues carece de un sistema enzimático que degrade estospolímeros.
La fibra dietética aparece inalterada en el intestino grueso (colon) y ejerce una función reguladora del peristaltismo y por lo tanto de reabsorción de otros nutrientes que si sonabsorbibles. Gracias a sus propiedades, la fibra dietética afecta favorablemente al metabolismo de los ácidos biliares porque se une a las sales biliares aumentando así su eliminación.
La fibra bruta o crudaes un término que describe exclusivamente una magnitud analítica.
La fibra cruda se determina eliminando los carbohidratos solubles por hidrólisis acompuestos simples (azúcares) mediante la acción de los ácidos y álcalis débiles en caliente, y las cenizas (por diferencia de peso después de la...