Fibra

Nutrición y Dietética, Sección 88
2012
Fibra y Sodio
Daniela Morales, Vezna Fuentes, Nicol Moreno, Rachel Inostroza


Introducción

Sodio
¿Qué es el Sodio?
El sodio es un electrolito que desempeña un papel fundamental en la hidratación. El sodio trabaja para empujar el agua hacia las células. Esto ayuda a prevenir la deshidratación y promueve la función de las células sanas.¿Dónde encontramos Sodio?
Principalmente lo encontramos en la sal, pero está presente en todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración. Debido a que normalmente consumimos en exceso sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general y en las verduras; que a su vez contienenmás cantidad de potasio.

* Funciones del Sodio:
1.- Interviene en el equilibrio ácido-base.
2.- Es necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso.
3.- Ayuda a que los músculos respondan correctamente a los estímulos (irritabilidad muscular).
4.-El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendola presión que ejercen 2 líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique (presión osmótica)
5.- Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos. Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.
* Consumo diario:
Para adultos el máximorecomendable es 2,3 gr de sodio diario, lo que equivale a 6 gr de sal aproximadamente.
Estas recomendaciones incluyen el sodio que se pierde diariamente por la orina, sudor y heces. Aunque el cuerpo es muy sabio y las pérdidas de sodio son mínimas (40 a 185 mg/día).
* Enfermedades relacionadas con el exceso de sodio:
1.- La presión sanguínea alta (hipertensión), las afecciones coronarias,irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones son algunos de los problemas que arroja la excesiva ingesta de sodio.
2.- En condiciones normales de salud, los riñones tienen la capacidad de regular la concentración de este mineral y provocar una mayor producción de orina, haciendo que ésta sea más diluida en caso de un consumo superior al requerido. No obstante, el exceso desodio a mediano y largo plazo tiene consecuencias en el organismo: retiene agua, lo que obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades.
3.- El exceso de sodio perjudica de manera más dramática a los bebés que a los adultos, debido a que los bebés aún no han desarrollado totalmente sus riñones, no pudiendo estos hacer frente a grandes cantidades de sodio.La dificultad está en las comidas para bebés elaboradas industrialmente a las cuales se le añade sal con el fin de que a las madres les guste más, pero sin tener en cuenta el daño que esto produce.

* Fuentes alimentarias de Sodio:
1.- Carnes (embutidos, paté) 6.- Frutos secos
2.- Hígado7.- Sal de mesa
3.- Pescado (bacalao salado, sardinas en lata) 8.- Queso fresco
4.- Huevo 9.-Vegetales
5.- Legumbres 10.- Frutas

FIBRA
¿Qué es la Fibra?
La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas.
La fibra...