Fibra

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

CARACTERIZACION DE PROPIEDADES RELACIONADAS CON LA
TEXTURA DE SUSPENSIONES DE FIBRAS ALIMENTARIAS

TESIS DOCTORAL
Presentada por:
Arturo Córdoba Sequeira
Dirigida por:
Nuria Martínez Navarrete
Amparo Chiralt Boix
Valencia, 2005.

DEPARTAMENTO
DE TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS

Dña. NURIA MARTÍNEZ NAVARRETE YDña. AMPARO CHIRALT
BOIX, CATEDRÁTICAS DE UNIVERSIDAD DEL DEPARTAMENTO DE
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA
DE VALENCIA.

CONSIDERAN:

que

la

memoria

titulada

CARACTERIZACIÓN

DE

PROPIEDADES RELACIONADAS CON LA TEXTURA DE SUSPENSIONES DE
FIBRAS ALIMENTARIAS que, para aspirar al grado de Doctor, presenta D. Arturo
Córdoba Sequeira, realizada bajo sudirección en el Departamento de Tecnología de
Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas
para su presentación como tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN al interesado su
presentación en ese doctorado.

Valencia, 3 de junio de 2005.

Fdo. Nuria Martínez Navarrete

Fdo. Amparo Chiralt Boix

Directora de la tesis

Directora de la tesis.AGRADECIMIENTOS.
En un primer lugar, quiero agradecer la ayuda recibida de la Universidad
Politécnica de Valencia, a través del Proyecto Reología y Textura de Productos de
fruta viscosos o con gelificación débil, concedido dentro del Programa de Incentivo
a la Investigación del año 2001 para proyectos de investigación interdisciplinares.
En segundo lugar, deseo agradecer al Ministerio de Ciencia yTecnología
adscrito al Gobierno de Costa Rica y en especial al señor ministro Fernando
Gutiérrez por la ayuda suministrada en el desarrollo de esta tesis por medio del
apoyo del Fondo de Incentivos dedicado al Desarrollo Científico y Tecnológico de
mi país.
En tercer lugar, deseo agradecer al Consejo Nacional de Préstamos para la
Educación (CONAPE), y en especial a Dª. Hilda Pepita Echandi porlos
aplazamientos concedidos en el inicio del pago del préstamo concedido para
realizar estos estudios de doctorado.
En cuarto lugar, deseo agradecer a Amparo Chiralt y a Pedro Fito por las
ayudas económicas gestionadas por medio de la Universidad Politécnica de
Valencia en momentos críticos del desarrollo de este trabajo.
Deseo agradecer a mis directoras, Nuria y Amparo por su guía en estecamino,
y en especial a Nuria por la confianza depositada para llevar a cabo este trabajo y
llevarlo a buen puerto.
Deseo agradecer también a José Miguel Carot por toda la ayuda aportada en el
desarrollo de la metodología y análisis estadístico de los resultados obtenidos, un
campo que proporciona herramientas de gran utilidad en la investigación.
De igual forma deseo dar las gracias a todoel personal del Departamento y del
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) por
recibirme y haberme hecho sentir todos estos años como en casa, en especial
agradezco a María del Mar Camacho por su apoyo en el manejo de los equipos de
reología así como por sus consejos y ayuda.

A todos los nuevos amigos que han sido como hermanos durante todo estetiempo, en especial Eva, Gemma y MªJosé por su apoyo incondicional. A las
hermanas menores, Isa y Esther, por escucharme, darme consejo en los momentos
difíciles y hacerme reír en la vida.
A todos los compañeros del cubito que lograron soportarme en las etapas
finales de este doctorado, María por soportar mis prisas, Asela, Diego, Marisa,
Germán, Lorena, Dafna, Lucía, Creu, Ana, y Cristina a lacual debo agradecer su
gran entereza y dedicación en los amigos. A Clara, gracias por dejarme tu
ordenador con el cual he hecho esta tesis doctoral. A Carolita, con la cuales inicie
esta experiencia profesional y por su gran paciencia.
Deseo dar un especial agradecimiento a Chus y Raúl por recibirme en su
grupo como uno más, así como a los compatriotas y amigos, William, Juancho,
Claudia....