fibre
Páginas: 24 (5785 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
LA FIBRA EN LOS RUMIANTES: QUÍMICA O FÍSICA?
99
LA FIBRA EN LOS RUMIANTES: ¿QUÍMICA O FÍSICA?
DN
A
Àlex Bach1 y Sergio Calsamiglia2
Grupo de Investigación en Nutrición, Manejo, y Bienestar Animal
1
IRTA-Unidad de Rumiantes. 2Universidad Autónoma de Barcelona
1.- INTRODUCCIÓN
FE
La fibra engloba un conjunto de compuestos que son indigestibles por los enzimas
del tubodigestivo secretados por los mamíferos. Sin embargo, algunos de los componentes
de la fibra son digestibles por enzimas producidos por bacterias del tubo digestivo. En
concreto, la fibra está integrada por glucanos, ramnoglalacturanos, arabinanos,
arabinogalactanos, glucomananos, galactoglucomananos, xylanos, glucuronomanos, ácidos
fenólicos y lignina. La lignina es el único compuesto de lafibra que es totalmente
indigestible en el tracto digestivo de los rumiantes, puesto que su digestión necesita la
presencia de oxígeno.
Con la excepción del vacuno de engorde intensivo, las raciones de rumiantes suelen
tener un contenido elevado de fibra, especialmente las del vacuno lechero. Por ello, este
artículo se centrará básicamente en el vacuno lechero. Los sistemas de alimentación de losrumiantes han ido disminuyendo progresivamente la proporción de fibra en las raciones
con el fin de maximizar los aportes energéticos al animal; sin embargo, los modelos
actuales de alimentación recomiendan un mínimo de fibra para asegurar un correcto
funcionamiento ruminal. Las recomendaciones de inclusión de fibra en la ración del
vacuno lechero marcadas por el NRC (2001) introdujeron unadiferenciación química
(porcentaje de fibra en la ración) y otra física (porcentaje de fibra procedente del forraje en
la ración) en un intento de englobar las acciones de la fibra en el rumiante. Por un lado, la
fibra fermenta lentamente, por lo que aporta relativamente poca energía al animal y genera
poca cantidad de ácido en el rumen, por otro aporta una textura física al contenido ruminalque estimula la rumia, la masticación y la secreción salivar, y regula el ritmo de paso.
BARCELONA, 16 y 17 de Octubre de 2006
XXII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA
A. BACH y S. CALSAMIGLIA
100
Este artículo revisará las dos funciones principales, químicas y físicas, de la fibra y
su relación con la salud ruminal y el contenido de grasa en leche (como posible indicador
de la saludruminal).
2.- ESTRUCTURA Y REPERCUSIONES DE LA QUÍMICA DE LA FIBRA
La fibra incluye compuestos que forman parte de la pared celular de los vegetales.
Los principales compuestos de la fibra son:
2.1.- Celulosa
DN
2.2.- Hemicelulosa
A
Está formada por moléculas de glucosa unidas por mediante enlaces tipo ß. En los
rumiantes, la celulosa suele digerirse mejor que la hemicelulosa.Engloba a un grupo de polisacáridos solubles en soluciones básicas y capaces de
unirse a la celulosa a través de puentes de hidrógeno. En las gramíneas, la mayoría de la
hemicelulosa son xylanos (con ramificaciones de arabinosa y ácidos glucurónicos). En los
monogástricos, la hemicelulosa suele ser más digestible que la celulosa (pues la celulosa
apenas se digiere en los monogástricos), peroen los rumiantes la celulosa suele ser más
digestible que la hemicelulosa.
FE
2.3.- Pectinas
Son ácidos urónicos (ácido galacturónico, ramnosa...). Se encuentran en cantidades
elevadas en las leguminosas. La unión entre los polisacáridos que integran la pectina son
del tipo α (como los del almidón) y por tanto las pectinas son casi totalmente degradadas
en el rumen. Las pectinas sedigieren más rápidamente que la celulosa o la hemicelulosa
(Marounek et al., 1985), pero a diferencia de lo que ocurre con la rápida fermentación del
almidón, la fermentación de las pectinas no disminuye el pH ruminal, básicamente porque
las bacterias que degradan las pectinas son sensibles a pH ácidos (Marounek et al., 1985).
Por tanto, la suplementación de pectinas en las raciones de...
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LA FIBRA EN LOS RUMIANTES: ¿QUÍMICA O FÍSICA?
DN
A
Àlex Bach1 y Sergio Calsamiglia2
Grupo de Investigación en Nutrición, Manejo, y Bienestar Animal
1
IRTA-Unidad de Rumiantes. 2Universidad Autónoma de Barcelona
1.- INTRODUCCIÓN
FE
La fibra engloba un conjunto de compuestos que son indigestibles por los enzimas
del tubodigestivo secretados por los mamíferos. Sin embargo, algunos de los componentes
de la fibra son digestibles por enzimas producidos por bacterias del tubo digestivo. En
concreto, la fibra está integrada por glucanos, ramnoglalacturanos, arabinanos,
arabinogalactanos, glucomananos, galactoglucomananos, xylanos, glucuronomanos, ácidos
fenólicos y lignina. La lignina es el único compuesto de lafibra que es totalmente
indigestible en el tracto digestivo de los rumiantes, puesto que su digestión necesita la
presencia de oxígeno.
Con la excepción del vacuno de engorde intensivo, las raciones de rumiantes suelen
tener un contenido elevado de fibra, especialmente las del vacuno lechero. Por ello, este
artículo se centrará básicamente en el vacuno lechero. Los sistemas de alimentación de losrumiantes han ido disminuyendo progresivamente la proporción de fibra en las raciones
con el fin de maximizar los aportes energéticos al animal; sin embargo, los modelos
actuales de alimentación recomiendan un mínimo de fibra para asegurar un correcto
funcionamiento ruminal. Las recomendaciones de inclusión de fibra en la ración del
vacuno lechero marcadas por el NRC (2001) introdujeron unadiferenciación química
(porcentaje de fibra en la ración) y otra física (porcentaje de fibra procedente del forraje en
la ración) en un intento de englobar las acciones de la fibra en el rumiante. Por un lado, la
fibra fermenta lentamente, por lo que aporta relativamente poca energía al animal y genera
poca cantidad de ácido en el rumen, por otro aporta una textura física al contenido ruminalque estimula la rumia, la masticación y la secreción salivar, y regula el ritmo de paso.
BARCELONA, 16 y 17 de Octubre de 2006
XXII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA
A. BACH y S. CALSAMIGLIA
100
Este artículo revisará las dos funciones principales, químicas y físicas, de la fibra y
su relación con la salud ruminal y el contenido de grasa en leche (como posible indicador
de la saludruminal).
2.- ESTRUCTURA Y REPERCUSIONES DE LA QUÍMICA DE LA FIBRA
La fibra incluye compuestos que forman parte de la pared celular de los vegetales.
Los principales compuestos de la fibra son:
2.1.- Celulosa
DN
2.2.- Hemicelulosa
A
Está formada por moléculas de glucosa unidas por mediante enlaces tipo ß. En los
rumiantes, la celulosa suele digerirse mejor que la hemicelulosa.Engloba a un grupo de polisacáridos solubles en soluciones básicas y capaces de
unirse a la celulosa a través de puentes de hidrógeno. En las gramíneas, la mayoría de la
hemicelulosa son xylanos (con ramificaciones de arabinosa y ácidos glucurónicos). En los
monogástricos, la hemicelulosa suele ser más digestible que la celulosa (pues la celulosa
apenas se digiere en los monogástricos), peroen los rumiantes la celulosa suele ser más
digestible que la hemicelulosa.
FE
2.3.- Pectinas
Son ácidos urónicos (ácido galacturónico, ramnosa...). Se encuentran en cantidades
elevadas en las leguminosas. La unión entre los polisacáridos que integran la pectina son
del tipo α (como los del almidón) y por tanto las pectinas son casi totalmente degradadas
en el rumen. Las pectinas sedigieren más rápidamente que la celulosa o la hemicelulosa
(Marounek et al., 1985), pero a diferencia de lo que ocurre con la rápida fermentación del
almidón, la fermentación de las pectinas no disminuye el pH ruminal, básicamente porque
las bacterias que degradan las pectinas son sensibles a pH ácidos (Marounek et al., 1985).
Por tanto, la suplementación de pectinas en las raciones de...
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