Ficha_6_FrutasVerduras

Nutrición y educación alimentaria
Ficha N° 6: Frutas y verduras
“Criterios para una buena selección”
En el momento de realizar la compra de estos alimentos debemos tener en cuenta varios
aspectos quehacen a la calidad del producto y de sus nutrientes.
Estos son:
• Inocuidad
• Estado de maduración
• Estado óptimo de conservación
• Relación precio/calidad

INOCUIDAD
Cuando hablamos de inocuidadnos estamos refiriendo
al estado en que se encuentra el alimento, de forma
tal que al consumirlo no implique riesgo para la salud,
como puede ser la presencia de plaguicidas o
microorganismos que nopueden detectarse a simple
vista y que también afectan la calidad del producto
final.

verdulería calidad optima

Por ello es importante que el proveedor sea una persona confiable. Si el vendedormantiene la higiene y es cuidadoso en la manipulación de los alimentos, exigirá lo mismo a
sus abastecedores, ya que el consumidor depende de la seriedad y responsabilidad de
todos los integrantes de lacadena.

GRADO ÓPTIMO DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
En cuanto al grado óptimo de maduración y conservación es bueno saber que existen:
Madurez comercial: Momento en el cual, el vegetal o fruto, esrecolectado por el
proveedor teniendo en cuenta los tiempos de comercialización (depósitos, transportes,
almacenamiento y venta) para que llegue con una maduración óptima al consumidor. El
vegetal o fruto esrecolectado antes de su madurez fisiológica.
Madurez fisiológica: Es el punto en que se dan los valores óptimos e ideales para su
consumo.

Alimentos Argentinos – MAGyP
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Ficha N° 6: Frutas y verduras
“Criterios para una buena selección”
Por lo tanto cuanto más lejos estén las frutas y hortalizas del lugar final deconsumo,
más diferencia existirá entre la madurez comercial y la fisiológica, afectando la calidad
del producto, debido a que algunos de estos alimentos una vez cosechados no continúan
con el proceso...