Ficha bromatologica cilantro cimarron

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FICHA BROMATOLOGICA
CIMARRON

COMPETENCIA: CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS CONFORME A PARÁMETROS DE CALIDAD YRENTABILIDAD

ELABORADO POR: HENRY CASANOVA QUIÑONES
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
CODIGO DEL PROGRAMA: 257368

PRESENTADO A: WILLIAM ARTEAGA NARVAEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENACENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA LOPE
SAN JUAN DE PASTO
OCTUBRE DE 2011

FICHA BROMATOLOGICA
CIMARRON

|NOMBRE POPULAR |CHILLANGUA|
|SINONIMOS |Culantro, Cilantro Cimarrón, Hierba del sapo, Cilantro sabanero y Cilantro de la tierra, |
||Cilantrón |
|NOMBRE CIENTIFICO |Eryngium foetidun L. Familiabotánica: Apiaceae |
|NOMBRE ABORIGEN |Recibe distintos nombre según el país: Recao en Puerto Rico, Coulante en Haití, Chadron Benee|
||en Dominica, Shado, beni en Trinidad Tobago, Culantro Coyote en Costa Rica, Sachaculantro en |
| |Perú, Cilantro cimarróno Culantro extranjero en México |
|DESCRIPCION |Yerba difusa, dicotómicamente ramificada, lampiña, con olor desagradable. Hojas basales|
| |espatulado-oblanceoladas u oblongo-oblanceoladas, de 5 a 18 cm de largo y de 1,5 a 5 cm de |
| |ancho,...