ficha de acondicionamiento

Ficha de Acondicionamiento
Producto: CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE

ACONDICIONAMIENTO
SEPARACIÓN
Materias Primas
selección
Clasificación
Limpieza
Chiles verdes variedad jalapeño
ZanahoriasCebollas
Vinagre
Hojas de laurel
Aceite vegetal


Se eliminan los chiles deteriorados, verdes o sobre maduros.


Depende de la evaluación global de aquellas propiedades del alimento queafectan su aceptación como tal o como producto a elaborar por el fabricante de alimentos.
Casi siempre, la clasificación comprende la evaluación simultánea de múltiples propiedades de talmanera que la clasificación mecánica es problema de cierta complejidad. Por esta razón, es frecuente realizar la clasificación manualmente.
Para hortalizas que crecen por arriba del suelo:
Se hacepasar una
corriente de aire a gran velocidad a través del producto de forma que el material
más ligero no deseado sea arrastrado por la corriente de aire y eliminado.
Para hortalizasque crecen por debajo del nivel del suelo
Se hacen pasar a través de una serie de cepillos
giratorios que eliminan la tierra adherida.
Las hortalizas ricas en hojas son lavadas medianteinmersión en sistemas de
agua agitada.
Piedras y objetos pesados son eliminados en un tanque de flotación.

Variables que se controlan grado de maduración, alteración de la materia prima,peso, tamaño de la particula



Proceso de limpieza: agua fría
Característica: de limpieza critica, libre de residuos.

Lava por medio de un proceso de circulación helicoidal del agua.lavadora de tambor con cepillos para múltiples productos
Aditivos
selección
Clasificación
Limpieza
Benzoato de sodio

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REDUCCION DETAMAÑO
Materia prima o componente
Reducción
Chiles verdes variedad jalapeño
Zanahorias
Cebollas
Hojas de laurel

Reducción de tamaño
cortadoras en forma de rodajas o de dados. La industria...