Ficha De La Moda Alimenticia
Páginas: 6 (1489 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2012
Ma. Cristina Joaquín Sánchez Autor: Agustín López Mungía
3er semestre Gpo: U La moda alimenticia: el bocado light
Especialidad: Telesecundaria México,UNAM/SEP (2000)
Antología de la revista ¿Cómo ves?
Página 48-51
En cadabocado hay una "carga" de ciencia y de tecnología; de nutrimentos; de cultura e historia; de globalización y de placer. Lo que comemos debe ser sujeto de reflexión cada vez que nos encontremos a punto de elegir frente al menú o al refrigerador, o empujando el carrito en el supermercado.
Imaginando a uno de los lectores de la revista sentado a la mesa de la cocina, preguntándose al observar eltenedor, ¿De dónde proviene todo ese material orgánico comestible que llamamos alimento?; ¿es fresco?; ¿alguna vez estuvo vivo y con ojos?; ¿es un producto agrícola, viene del mar, de un árbol, o de un hormiguero, como los escamoles?; ¿quizá lo produjo alguna empresa? ¿O tal vez fue transportado y entregado fresco para su consumo directo? ¿O fué conservado mediante algún tratamiento?
El procesamientoes una garantía de seguridad alimentaria, a veces es indispensable para mejorar la calidad nutricional de un alimento, como la nixtamalización del maíz o el cocimiento de los cereales.
Los antecedentes del bocado
1/5
Antes de ingerirlo, no podemos dejar de lado una pregunta básica en el contexto cultural: ¿dedónde viene? Hay probabilidades de que se trate de un alimento de orígenes prehispánicos (caldo de guajolote); que sea producto de la conquista (lomo de cerdo con alubias) o de la fusión de culturas (tacos de camitas, una tostada de pata o una torta de tamal), globalización (hot dog con Coca-Cola).
Además de la carga históríco-cultural habría que analizar la educativa, la de conveniencia, lanecesidad, el compromiso, la dependencia económica (nuestra y del país) y la carga de hambre. Se requeriría de especialistas en conducta humana para explicar por ejemplo cómo es que la hamburguesa, el hot dog y la pizza han ganado terreno al taco, la torta y el tamal, o la Coca-Cola a las aguas de jamaica, horchata y tamarindo, con la consecuente globalización del más grave problema de salud pública queenfrentan los Estados Unidos: la obesidad.
La digestión del bocado
El impacto de lo que comemos en lo que somos. Dicen por ahí: "dime qué comes y te diré quién eres" (por eso dejé la carne de res). "Necesitas comer carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales", en vez de "Come cereales, pescado y fruta". La composición química de los alimentos y el eventual efecto de ciertas sustanciasespecíficas en la salud se ha vuelto noticia cotidiana. Muchos otros avances científicos, el conocimiento ha traído beneficios, también ha sido objeto de abuso y charlatanería, a veces por ignorancia. En los años ochenta el sentir de la población era que había que consumir proteínas, muchas proteínas. Después vino el furor por la fibra. En México repercutió esta moda. Poco a poco la preocupaciónpor lo que no debemos comer ha ido desplazando al interés por alimentarse correctamente, y en el centro de esta preocupación se halla el enemigo número uno de nuestros vecinos del norte: la grasa.
2/5
El bocado light La principal preocupación actual en los Estados Unidos, el país de la abundancia, es justamente la abundancia, pero de grasa. Se vive una "grasofobia". De acuerdo con un estudio...
3er semestre Gpo: U La moda alimenticia: el bocado light
Especialidad: Telesecundaria México,UNAM/SEP (2000)
Antología de la revista ¿Cómo ves?
Página 48-51
En cadabocado hay una "carga" de ciencia y de tecnología; de nutrimentos; de cultura e historia; de globalización y de placer. Lo que comemos debe ser sujeto de reflexión cada vez que nos encontremos a punto de elegir frente al menú o al refrigerador, o empujando el carrito en el supermercado.
Imaginando a uno de los lectores de la revista sentado a la mesa de la cocina, preguntándose al observar eltenedor, ¿De dónde proviene todo ese material orgánico comestible que llamamos alimento?; ¿es fresco?; ¿alguna vez estuvo vivo y con ojos?; ¿es un producto agrícola, viene del mar, de un árbol, o de un hormiguero, como los escamoles?; ¿quizá lo produjo alguna empresa? ¿O tal vez fue transportado y entregado fresco para su consumo directo? ¿O fué conservado mediante algún tratamiento?
El procesamientoes una garantía de seguridad alimentaria, a veces es indispensable para mejorar la calidad nutricional de un alimento, como la nixtamalización del maíz o el cocimiento de los cereales.
Los antecedentes del bocado
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Antes de ingerirlo, no podemos dejar de lado una pregunta básica en el contexto cultural: ¿dedónde viene? Hay probabilidades de que se trate de un alimento de orígenes prehispánicos (caldo de guajolote); que sea producto de la conquista (lomo de cerdo con alubias) o de la fusión de culturas (tacos de camitas, una tostada de pata o una torta de tamal), globalización (hot dog con Coca-Cola).
Además de la carga históríco-cultural habría que analizar la educativa, la de conveniencia, lanecesidad, el compromiso, la dependencia económica (nuestra y del país) y la carga de hambre. Se requeriría de especialistas en conducta humana para explicar por ejemplo cómo es que la hamburguesa, el hot dog y la pizza han ganado terreno al taco, la torta y el tamal, o la Coca-Cola a las aguas de jamaica, horchata y tamarindo, con la consecuente globalización del más grave problema de salud pública queenfrentan los Estados Unidos: la obesidad.
La digestión del bocado
El impacto de lo que comemos en lo que somos. Dicen por ahí: "dime qué comes y te diré quién eres" (por eso dejé la carne de res). "Necesitas comer carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales", en vez de "Come cereales, pescado y fruta". La composición química de los alimentos y el eventual efecto de ciertas sustanciasespecíficas en la salud se ha vuelto noticia cotidiana. Muchos otros avances científicos, el conocimiento ha traído beneficios, también ha sido objeto de abuso y charlatanería, a veces por ignorancia. En los años ochenta el sentir de la población era que había que consumir proteínas, muchas proteínas. Después vino el furor por la fibra. En México repercutió esta moda. Poco a poco la preocupaciónpor lo que no debemos comer ha ido desplazando al interés por alimentarse correctamente, y en el centro de esta preocupación se halla el enemigo número uno de nuestros vecinos del norte: la grasa.
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El bocado light La principal preocupación actual en los Estados Unidos, el país de la abundancia, es justamente la abundancia, pero de grasa. Se vive una "grasofobia". De acuerdo con un estudio...
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