Ficha Evaluación Sensorial
Páginas: 2 (353 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2012
17 de Enero de 2008
Método Evaluación Sensorial de los productos en el transcurso de su vida útil
La evaluación de los productos se realizará por medio de paneles sensoriales basados en unTest compuesto con muestra patrón. En éste se evaluará la evolución de los productos en términos de color, sabor, apariencia y turgencia. Las muestras serán comparadas con un producto fresco.Estandarización de condiciones para realizar panel sensorial:
Las muestras serán abiertas y se mantendrán a temperatura ambiente por 2 horas para luego ser armado el panel de degustación. Lo anteriordebido a que se estima que este es el tiempo de exposición en los casinos, desde que las bolsas son abiertas hasta que se consumen.
La degustación deberá ser con un panel mínimo de 3 personas, lascuales deben evaluar la totalidad de muestras envasadas y la muestra patrón, se debe señalar sólo la muestra patrón, de manera que el panelista pueda comparar con la muestra fresca.
La muestrafresca correspondería a un 7, la idea es que el panelista ponga nota al producto en base a que un 7 corresponde al producto fresco. No debe conocer el nombre o la procedencia de las muestras evaluadas.Planilla de Evaluación Sensorial
|Producto: |
|Fecha:|
Estimado Panelista, se señala con la letra A la muestra fresca (recién elaborada), las muestras B, C, D, E, etc. son productos mantenidos en almacenaje.
Usteddebe comparar los productos B, C, D, E, etc. con la muestra fresca (A) y evaluarlos con nota de 1 a 7, considerando que la muestra fresca tiene una puntuación de 7. Por favor utilice notas de 1 a 7sin decimales
|Muestra |Turgencia –Textura |Color |Sabor |Apariencia General |
|A (fresca)...
Método Evaluación Sensorial de los productos en el transcurso de su vida útil
La evaluación de los productos se realizará por medio de paneles sensoriales basados en unTest compuesto con muestra patrón. En éste se evaluará la evolución de los productos en términos de color, sabor, apariencia y turgencia. Las muestras serán comparadas con un producto fresco.Estandarización de condiciones para realizar panel sensorial:
Las muestras serán abiertas y se mantendrán a temperatura ambiente por 2 horas para luego ser armado el panel de degustación. Lo anteriordebido a que se estima que este es el tiempo de exposición en los casinos, desde que las bolsas son abiertas hasta que se consumen.
La degustación deberá ser con un panel mínimo de 3 personas, lascuales deben evaluar la totalidad de muestras envasadas y la muestra patrón, se debe señalar sólo la muestra patrón, de manera que el panelista pueda comparar con la muestra fresca.
La muestrafresca correspondería a un 7, la idea es que el panelista ponga nota al producto en base a que un 7 corresponde al producto fresco. No debe conocer el nombre o la procedencia de las muestras evaluadas.Planilla de Evaluación Sensorial
|Producto: |
|Fecha:|
Estimado Panelista, se señala con la letra A la muestra fresca (recién elaborada), las muestras B, C, D, E, etc. son productos mantenidos en almacenaje.
Usteddebe comparar los productos B, C, D, E, etc. con la muestra fresca (A) y evaluarlos con nota de 1 a 7, considerando que la muestra fresca tiene una puntuación de 7. Por favor utilice notas de 1 a 7sin decimales
|Muestra |Turgencia –Textura |Color |Sabor |Apariencia General |
|A (fresca)...
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