FICHA EVALUACION

EVALUACIÓN DEL TALLER DE CAPACITACIÓN DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
Lugar: Instalaciones del MIES en el sur de Quito
Docente Evaluador: Lic. Ismael Pazmiño Fecha: 14 de mayo del 2015Facilitadores: Verónica Calva, Patricia De la Cruz y Santiago Llumiquinga
Nombre:______________________________________________
N°
DESCRIPCIÓN
NO APLICA
CUMPLE
NO CUMPLE
 
DE LOS REQUISITOS PARA ELESTABLECIMIENTO DE LOS PUESTOS DE VENTA



 1
Contarán con una disposición adecuada para mantener ordenados los utensilios, la vajilla y los productos para el expendio.

 
 
 2
El diseño y área de lospuestos de venta serán estandarizados

 
 
 3
La superficie de trabajo será lisa, de material impermeable, inalterable o inoxidable,

 
 
 4
Los puestos de venta no podrán utilizarse como viviendatemporal o permanente y no se destinarán a otros fines que los asignados.

 
 
 5
No se permitirá que alrededor de los puestos se coloquen cajones, canastos y otros objetos que atenten a la higiene

 
 
 6Sistema apropiado de conservación, en caliente (mayor de 60 C) y/o refrigeración (menor de 5 C).

 
 
 
VENDEDOR

 
 
 1
Certificado de Manipulación de Alimentos

 
 
 2
Vestimenta apropiada:delantal o mandil que cubra la ropa usual, preferiblemente blanco o de colores claros limpios y en buen estado de presentación

 
 
 3
Tener el cabello corto o recogido, cubierto con un gorro o redecilla; 
 
 4
Uñas cortas y sin esmalte;

 
 
 5
No portar anillos, pulseras ni reloj;

 
 
 6
Mantener las manos siempre limpias;

 
 
 7
Los hombres deberán tener la cara afeitada.

 
 
 8
El vendedordeberá adquirir insumos e ingredientes envasados con Registro Sanitario.

 
 
 9
Las materias primas deben guardarse en envases adecuados y en buen estado de conservación y limpieza.

 
 
 10
Los alimentosque requieren algún tipo de preparación deberán ser recién preparados en el puesto, en condiciones higiénicas adecuadas y no podrá venderse lo sobrante al siguiente día

 
 
 
PREPARACIÓN

 
 
 1...