FICHA INGENIERIA DEL PROYECTO

INGENIERIA DEL PROYECTO
Esta incluye:

1.- EVALUACIÓN TÉCNICA DE LAS MATERIAS PRIMAS.

Dentro de esta evaluación se deberá contemplar información referente a las características de la materia prima a utilizar en el proceso de producción. Como ejemplo, se tomará en cuenta su tamaño o volumen, propiedades químicas y físicas, su resistencia ante factores climáticos, su humedad y densidad, entreotros.

En esta acción se deberá tomar en cuenta la recopilación de información, la cual es de gran importancia, ya que a través de ella se determinarán las ventajas y desventajas de diferentes procesos a seleccionar; y de esta manera, especificar la tecnología más adecuada a utilizar

Para llevar a cabo la evaluación de las materias primas a utilizar en el proceso, pueden considerarse los siguientescriterios:

Normas.
Producto a obtener/Definición de producto.
Características del proceso.
Calidad y/o Buenas Prácticas de Manufactura.
Riesgos a la salud.
Características del proveedor

Normas. El empleo de normas es uno de los criterios más comunes para evaluar materias primas

Normas de carácter obligatorio

Estas son las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), en donde se establecen parámetros ocaracterísticas que por fuerza tendrán que cumplir las materias primas que estemos empleando como por ejemplo en el proceso de panificación; el grado de frescura en el huevo, la calidad microbiológica de la leche, materia extraña objetable en harinas, entre otras. Se deben indicar en cada caso, los métodos de prueba para verificar las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas, así comolas recomendaciones de almacenamiento.

Normas voluntarias

En estas se incluyen las normas mexicanas de equivalencia (NMX) y aquellas que se establecen por la propia industria como parámetro o requerimiento a cumplir.

En las NMX al igual que en las NOM, se establecen criterios de evaluación y verificación, que se aplican por lo general cuando no existe una NOM para la materia prima, cuando seadquieren materias primas de importación que se han elaborado bajo criterios de producción internacionales y que cumple con exigencias diferentes a las nacionales y para las que no hay especificaciones en el país.

Normas establecidas por la industria

Estas son también de caracteres voluntarios y por lo general más estrictos y rigurosos que las NOM, pues la empresa está consciente de los riegos quepueden presentarse tanto en el proceso como en la calidad del producto a elaborar. Muchas de estas normas internas, al igual que las NMX, se reestructuran y al paso del tiempo se oficializan como NOM.

Producto a Obtener / Definición de Producto

Este es uno de los criterios más importantes para evaluar materias primas, pues en función de las características que se desean en el producto final seseleccionan las características ó especificaciones que deberán cumplir las materias primas, como el tipo de harina, calidad de la levadura, uso de aditivos para reforzar color, empleo de margarina ó mantequilla en función del sabor y textura que se quiere, entre otros.

Para este punto es indispensable conocer las propiedades funcionales que ofrece cada uno de los ingredientes, mismas que seseñalan más adelante en la parte de descripción y manejo de materias primas.


2.- OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN TÉCNICA SOBRE PRODUCTOS, PROCESOS Y PATENTES.

Ficha técnica del producto

La elaboración de la ficha técnica permite adecuar los productos por medio de la estandarización de los mismos al basarse con los estándares establecidos en esta, de esta forma cumplir con la calidad exigida por elcliente, además le permite a este conocer la información técnica del producto o los productos que está adquiriendo, también permite dar cumplimiento a las exigencias que la ley establece en la normatividad actual; así que ésta permite evitar problemas económicos, facilitar la verificación de calidad de producto terminado y evitar problemas legales.

La ficha técnica de un producto es la carta de...