Ficha maracuya

Ficha Técnica Maracuyá
Datos Básicos:
Nombre Comercial: Maracuyá, Maracujá o Parachita (Brasil), Passion Fruit (Países de habla inglesa).
Nombre Técnico: Passiflora edilus Sims, La maracuyápertenece a la familia Passifloraceae.
País(es) de Origen: Brasil, Ecuador, Colombia, Perú, Venezuela, Hawaii (EEUU), Norte de África.
Descripción General: Fruto en forma de baya en forma deglobo u ovoide y con arilo carnoso de color amarillo opaco.
Características físico-químicas:
Composición: Pulpa de maracuyá, antioxidantes (ácido ascórbico), acidulante (ácido cítrico).
Color:La maracuyá por lo general es de color amarillo o purpura que depende del grado de maduración y del eco-tipo.
Sabor: Acido intenso, de olor aromático, agradable.
Tamaño y peso Promedio: 6 – 7cm de diámetro, 66-100g.
pH: 2,5 – 3,5
°Brix: 14 – 17 (Grados de sacarosa o sal en un líquido)
Eco-tipos: Según su centro de origen y distribución, en Colombia se conocen tres ecotipos (ovariedades):
Hawai: fruto grande, de color amarillo; posee un peso promedio de 100 g.
Brasil - Venezuela: fruto pequeño, de color amarillo; posee un peso promedio de 66 g.
África: frutomediano, de color púrpura; posee un peso promedio de 80 g.
Propiedades y usos:
Propiedades: Contiene vitaminas A, C y B2, posee minerales como Hierro, calcio y fosforo
Usos: El maracuyá se cultivapara aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, licores,confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cáscara es utilizada en la industria de la confitería para darle consistencia a jaleas y gelatinas.





Websites:http://www.karisma.org.co/publico_hbotero/CDplantasequiposabril2012/5MemoriasfrutastropicalesCORPOICA.pdf
http://www.empresario.com.co/recursos/page_flip/MEGA/mega_maracuya/files/publication.pdf...