ficha platos

FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL PLATO: BERENJENAS A LA CREMA
INGREDIENTES:
CANTIDADES:
Berenjenas
Jamón curado
Gambas peladas
Queso rallado

8kg
1kg
2kg
1kg

Aceite de oliva
Sal y pimientaBechamel 100x100

PAX:55

C/S
C/S
2l.

GUARNICION:

ELABORACIÓN:
-

PARA LAS BERENJENAS
Cortar las berenjenas en rodajas y asar en el horno a 180ºC con aceite y sal.
Cortar el jamón adados y elaborar un bechamel con él.
Disponer una berenjena y encima de esta la bechamel. Para terminar colocar
las gambas, espolvorear con queso y gratinar.

OBSERVACIONES:

MATERIAL NECESARIOLas berenjenas no han de cocerse en exceso
o no se podrán manejar.

Placas de horno, rondón.

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PLATO: brochetas de pollo con kikos
INGREDIENTES:
CANTIDADES:Pechuga de pollo
Kikos
Mahonesa
Mostaza
Sal
Aceite

1und.
1bolsa
C/S
C/S
C/S
C/S

PAX:4

Figure 1

GUARNICION:

ELABORACIÓN:
-

-

-

Sazonar la pechuga entera y asar a 130ªC conun poco de aceite
durante unos 10 minutos para que no quede seca. Reservar
Poner los kikos entre dos papeles sulfurizados y con un rodillo
pulverizar. (también podemos usar la termomix, elmolinillo de
café,……)
Hacer una mezcla con la mahonesa y la mostaza.
Pinchar la pechuga en una brocheta, pasar por la mahonesa y por
ultimo por los kikos.

Tomar al momento o los kikos quedaran blandosOBSERVACIONES:

MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, tabla, placa de horno, bol,
papel sulfurizado, rodillo

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PLATO: dorada a la murciana
INGREDIENTES:
CANTIDADES:Doradas
Tomates
Cebolla
Dientes de ajo
Piñones
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Vino blanco
Fumet
Patatas fritas a dados

4 unds.
2 unds.
1 und.
2 unds.
C/s
C/s
C/s
1 Dl.
3 Dl.
500 gr.PAX:

GUARNICION:

ELABORACIÓN:
-

Limpiar las doradas y sacar los lomos despinados.
Salpimentar y poner en placa con aceite a 160ºC con 30% de vapor
durante 5 min.
Elaborar la salsa de...