Ficha Producto Cardamomo

CARDAMOMO

DESCRIPCION DE LA PLANTA
Se llama cardamomo a tres géneros (Amomum, Aframomum, Elettaria) de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que sólo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvastropicales de la India meridional, Sri Lanka,Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso.



DESCRIPCIONDEL FRUTO
El cardamomo es el fruto desecado de la Elettaria cardamomum. Los frutos se recolectan antes de la madurez y se dejan secar hasta que quedan como unas cápsulas duras y de color verde o gris verdoso. Algunas son más claras ya que en ocasiones se blanquean antes de comercializarlas. Cada fruto tiene tres compartimentos llenos de diminutas semillas. Estas semillas son las responsables deldelicioso olor del cardamomo, que recuerda al limón, la menta y al eucalipto, así como de su sabor ligeramente picante. Junto con la vainilla y el azafrán es una de las especias más caras.




En el mercado puedes encontrar el cardamomo verde que es el auténtico y valorado, y el cardamomo blanco, que no es más que el cardamomo verde que ha sido tratado y blanqueado, perdiendo así parte desus características.


CONSERVACION DEL FRUTO
Es importante comprobar que las cápsulas tienen un color verde o blanquecino, ya que hay diferentes clases de cardamomo. Los frutos marrones más grandes y de aroma más fuerte proceden de otras variedades de inferior calidad. Para que el cardamomo se conserve bien conviene guardarlo en un tarro de cristal hermético.

VALOR NUTRICIONALInformación nutricional |

para : | Cardamomo (1 und) |
Energía | 0,52 Kcal |
Proteínas | 0,029 gr |
Hidratos de carbono | 0,073 gr |
Fibra | 0 gr |
Lípidos | 0 gr |
Ácidos grasos saturados | 0 gr |
Ácidos grasos monoinsaturados | 0 gr |
Ácidos grasos poliinsaturados | 0 gr |
Colesterol | 0 mg |
Ca | 3,25 mg |
Fe | 0,053 mg |
Zinc | 0 gr |
Vitamina a | 2,44 µg |
Vitamina c |0,2 gr |
Ácido fólico | 0 µg |

COMPONENTES ACTIVOS
Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil incluido el Terpineol, el Cineol, el limoneno, el Sabineno y el Pineno, Almidón y ácidos grasos.
USO MEDICINAL
Las semillas tienen muchas aplicaciones en el campo de la medicina tradicional, contra problemas intestinales, resfriados, dolores musculares y de columna, tambiénpara curar heridas y matar parásitos de la cavidad bucal. Poseen efectos afrodisíacos y quitan el sueño.
Esta hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestión flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los cólicos. Además, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la halitosis y el mal aliento, y puede contrarrestar la diarrea.
El cardamomo seconsidera un buen digestivo y un alivio para las molestias estomacales. Por ello en la India se añade al té y en los países árabes se ponen dos o tres cápsulas en el café. También se mastica a veces para combatir el mal aliento.
En España no es una especia frecuente. Se puede encontrar en herbolarios o en supermercados ecológicos. Se presenta tanto entera como molida.

USO CULINARIO
Se empleaen la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té.
En Europa es más popular en las cocinas alemana y escandinava, donde se utiliza en panes y bizcochos y también en algunos encurtidos. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y...