Ficha Técnica Del Pato

FICHA TÉCNICA: CARNE DE PATO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del Bien : CARNE DE PATO
Denominación Técnica : CARNE DE PATO
Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU:
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Carne de las Aves de la especie Anasplatyrhynchus y Cairina moschata doméstica, que luego de un período de crianza y/o producción primaria son destinadas para el consumo directo o transformación.


CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHAVersión :
Estado :
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Fecha de inscripción en el SEACE :

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Definición
Pato entero, sin menudencia, patas ni cabeza,perfectamente procesado, altamente fresco (reciente beneficio), de optima conformación y madurez, sin signos de magulladuras por frío o por escaldado, sin folículos pilosos ni laceraciones en la piel.Cortes del pato entero
A partir del corte transversal de una carcasa se puede obtener:

1. Media carcasa parte superior o pechuga entera con alas

Se obtiene por el corte de un pato enteroperpendicular al hueso de la espalda, a nivel del hueso de la cadera justo por encima del fémur y debajo de la punta del esternón.
De la mitad anterior se pueden obtener los siguientes cortes:

1.1. Pechugacon alas
1.2. Pechuga especial (pecho completo sin espinazo y sin alas)
1.3. Media pechuga
1.4. Filete de pechuga, entera o en mitades
1.5. Filete pejerrey.
1.6. Ala entera
a) Ala sin puntao ala en V
b) Brazuelo o encuentro de ala
c) Ala media

2. Media carcasa parte inferior o cuartos traseros.

Se obtiene del corte de una carcasa entera perpendicular al espinazo en elhueso íleo justo sobre el fémur y debajo de la punta del esternón.

2.1. Pierna entera
2.2. Pierna muslo o pierna especial
2.3. Muslo
2.4. Pierna
2.5. Filete de pierna

3. Espinazo o espalda:...