Ficha Tecnica Brocoli

FICHA TÉCNICA: BROCOLI


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien : BROCOLI
Denominación técnica : Brassica oleracea italica
Segmento 50/Clase 10/Familia15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo : Verduras frescas
Código ONU :
Unidad de medida : kilogramo (Kg.)
Descripción general : Es una plantade la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas, que es un conjunto de yemas florales que están en desarrollo y que tienden a florecer en muy poco tiempo.

­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICASDEL BIEN

Características Organolépticas
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde intenso, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallocomestible de textura firme. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.


Características microbiológicas
Agentemicrobiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g.





m
M
Escherichia coli
5
3
5
2
102
103
Salmonella sp.
10
2
5
0
Ausencia/25 g
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n: Es el número de unidades de muestra quedeben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clasessepara buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valoressobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidaddefectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado....