Ficha Tecnica CARNE SECA

Ficha Técnica
Nombre del producto:
Carne Seca
Nombre comercial:
La Gran Ternera
Presentación:
Nuestro producto de presenta en el mercado comercializador en una bolsas de plástico dediferentes tamaños que son
Usos más frecuentes:
Se utiliza como botana en alguna reunión con amigos o entre la familia o en algunos eventos sociales o ya sea como una comida rápida o en el desayuno.Propiedades:
Método de obtención:
Se comienza primeramente limpiando bien la carne y removiendo toda la grasa que se extraiga de ella, ya una vez limpia la carne se empieza a cortar en tiras largasangostas y que sea de corte delgado para que así sea más fácil de consumirlo, después se Espolvorea alrededor de  20 gr de sal, sobre los dos lados, de todas las tiras de carne, y es muy importante que lasal quede uniforme y que se vea una pequeña capa de sal que cubre la carne, luego de que la carne quede completamente cubierta de sal se sacan las tiras al sol alrededor de 3 a 4 días dependiendo delclima una vez que la carne tenga un color rojizo que tenga un corte delgado y que sea quebradiza la carne estará lista para su envoltura.
Composición química:
Lípidos. ( 3 % )
Sustanciasnitrogenadas no proteicas. ( 1 % )
Glucógeno. ( 1 % )
Sustancias minerales. ( 1 % )
Fibra muscular.
Es la célula del tejido muscular. Formada por una membrana celular que es el Sarcolema de naturalezalipoproteica y un citoplasma que sería el sarcoplasma.
El sarcoplasma contiene: agua, gotas de lípidos, colágeno, aminoácidos, peptidos, encimas, proteínas Tejido conectivo
Proteínas sarcoplasmicas.Constituyen 30-40% del contenido en proteínas, son proteínas solubles en tampón de fuerza ionica baja.
Proteínas miofribilares.
Constituyen el 50-55 % del contenido proteico
Proteínas del estroma.Constituyen el 10-20 % de las proteínas del tejido muscular.
Sustancias nitrogenadas no proteicas
Constituyen aproximadamente el 1 %Proceden de la degradación de proteínas y nucleótidos....