ficha tecnica cocina

El chorizo Santarrosano es un producto gastronómico único en Colombia, se diferencia de cualquier otro chorizo por tener poco aliño y estar elaborado con carne de cerdo sin grasa, desmenuzada amano. Se cree que es de una época cercana a 1958 que su caseta de origen estaba junto al ferrocarril con el señor Artemo López quien vendia el chorizo cocido en un pequeño local
2 Libras (1 Kg.) decarne de cerdo, pulpa, cortada en trozos
1/2 Libra (250 gr.) de tocino de cerdo, sin el cuero, picado en trocitos
1 Cucharada de sal de nitro
4 Dientes de ajo, picados finos
3 Tallos de cebolla enrama, picada fina
Cominos, pimienta y color, a gusto
Tripas de cerdo delgadas, muy limpias
 
Mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sinpresionar mucho. Anudar con ayuda de una pita cada 10-12 cms., colgar al aire fresco o encima del fogón de leña para ahumarlos. Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos aproximadamente antes de consumirlos,servir acompañados de arepas y rodajas de tomate
El arte de comprimir la carne dentro de una tripa es más sofisticado de lo que suena. La idea se les ocurrió a unos españoles hace casi 500 años,cuando descubrieron en América el pimentón y decidieron usarlo para adobar algunos cortes de cerdo y crear el chorizo. Desde entonces, se convirtió en uno de los embutidos favoritos tanto para el rey deEspaña como para los americanos, que se inventaron sus propias variaciones con especias de cada región(como el chorizo verde de Toluca o el santarrosano de Risaralda), preparándolo con carne de res,pollo o pavo. Incluso, los alemanes copiaron la receta y crearon la paprikawurst.
Después de tantos siglos siendo más famoso que la longaniza y menos sangriento que la morcilla, el secreto del chorizoestá en la selección de la carne y sus condimentos y el tipo de intestino para envolverlo. Curarlo (es decir, dejarlo secar al sol o ahumarlo) es decisión de quien lo prepara y son muchos los que...