Ficha tecnica cup cake
Páginas: 2 (284 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
ETAPAS DE LA FABRICACION
Seguridad-higiene- Puntos de éxito
Fotos
Lavado de las manos con jabon y agua.
Desinfectar los implementos de aseo y los lugaresde trabajo.
Alistar el mice en place para la preparacion de los alimentos
En un recipiente se agrega la harina, que previamente fue tamizada para quitarle losgrumos que pudiera tener. el azúcar, la levadura, la vainilla, el almibar de champan y al confitura de fresas se debe batir la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa.
(se reserva esta mezcla para usarla un poco más tarde.)
En un recipiente se agregan los huevos, la mantequila a temperatura ambiente. Se bate todo hasta conseguiruna crema homogénea.
Sobre la mezcla liquida que se tiene poco a poco se le va a agregando los ingredientes que se mezclaron antes, sin dejar de revolver usandovarillas en la batidora.
al final tiene que quedar una crema bien mezclada y sin grumos
El horno debe estar precalentado a 200ºC.
El molde donde se valla a hornear,se le debe colocar capacillos y se debe rellenár con la masa de los cup cakes, dejando aproximadamente un tercio del mismo vacío, para que después no se salgandemasiado cuando suban.
Despues de meterlos en el horno, se deja unos 15-20 minutos, comprobando que esten Deben quedar doraditos por encima y por dentro que no quede lamasa cruda.
Una vez estén listos, se sacan, se desmoldan y dejamos enfriar para poder rellenar.
.
Cuando estén fríos, hacer un pequeño agujero en el centro decada uno con un vaciador de melón y llenarlo con la confitura.
Para decorar, utilizar el glaceado de queso crema y champán y coronar cada cupcake con un bombón.
Seguridad-higiene- Puntos de éxito
Fotos
Lavado de las manos con jabon y agua.
Desinfectar los implementos de aseo y los lugaresde trabajo.
Alistar el mice en place para la preparacion de los alimentos
En un recipiente se agrega la harina, que previamente fue tamizada para quitarle losgrumos que pudiera tener. el azúcar, la levadura, la vainilla, el almibar de champan y al confitura de fresas se debe batir la mezcla hasta que esté pálida y esponjosa.
(se reserva esta mezcla para usarla un poco más tarde.)
En un recipiente se agregan los huevos, la mantequila a temperatura ambiente. Se bate todo hasta conseguiruna crema homogénea.
Sobre la mezcla liquida que se tiene poco a poco se le va a agregando los ingredientes que se mezclaron antes, sin dejar de revolver usandovarillas en la batidora.
al final tiene que quedar una crema bien mezclada y sin grumos
El horno debe estar precalentado a 200ºC.
El molde donde se valla a hornear,se le debe colocar capacillos y se debe rellenár con la masa de los cup cakes, dejando aproximadamente un tercio del mismo vacío, para que después no se salgandemasiado cuando suban.
Despues de meterlos en el horno, se deja unos 15-20 minutos, comprobando que esten Deben quedar doraditos por encima y por dentro que no quede lamasa cruda.
Una vez estén listos, se sacan, se desmoldan y dejamos enfriar para poder rellenar.
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Cuando estén fríos, hacer un pequeño agujero en el centro decada uno con un vaciador de melón y llenarlo con la confitura.
Para decorar, utilizar el glaceado de queso crema y champán y coronar cada cupcake con un bombón.
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