ficha tecnica de galleta de soda

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-006-S-1980. GALLETAS DE MASA FERMENTADA (TIPO SODA). NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA
NMX-F-6-1961).
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría del Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Depto. de
Normalización Nacional.-Exp. No. 231.1.
AVISO AL PÚBLICO
Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica
de la Administración Pública Federal, así como en los Artículos 1o., 2o., 4o., 5o., 6o., 23,
26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el
Artículo 13 fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la
Secretaríade Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artículo 20, fracción III del
Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han
aprobado la siguiente Norma Mexicana:
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria,se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de
acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamento y
demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece lasespecificaciones que debe cumplir el producto
denominado galletas de masa fermentada (tipo soda).
2 REFERENCIAS
Para la aplicación correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:
NMX-F-083. Alimentos-Determinación de humedad. (Determinación de humedad en
productos alimenticios).
NMX-F-068. Alimentos-Determinación de proteínas. (Determinación de proteínasen
productos alimenticios).
NMX-F-317-S. Alimentos-Determinación de pH. (Determinación de pH en productos
alimenticios).

NMX-F-066-S. Alimentos-Determinación de cenizas. (Determinación de cenizas en
alimentos).
NMX-F-090. Alimentos-Determinación de fibra cruda. (Determinación de fibra cruda en
alimentos),
NMX-F-089. Alimentos-Determinación de extracto etereo (Método de Soxhlet).Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet en alimentos).
NMX-F-312. Alimentos-Determinación de reductores directos y totales. (Determinación de
reductores directos y totales en alimentos).
NMX-F-253. Alimentos-Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NMX-F-254. Alimentos-Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-255. Alimentos-Cuenta de hongos y levaduras.
NMX-F-308. Alimentos-Cuenta deorganismos coliformes fecales.
NMX-K-255. Carbonato de sodio-Determinación de cloruros. (Método de prueba para la
determinación de cloruros en carbonato de sodio).
NMX-R-018. Muestreo para la inspección por atributos.
3 DEFINICIONES
Para efectos de esta Norma se entiende por galletas de masa fermentada (tipo soda), los
productos elaborados a base de harina de trigo, grasas y aceites vegetalescomestibles,
azúcares, leudantes, sal, adicionados o no de otros ingredientes opcionales (véase 5.6), los
que se someten a un proceso de amasado, fermentación, troquelado y horneado.
4 CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un sólo grado de calidad
cada uno designándose estos como:
Tipo I Galletas soda
Tipo II Galletas soda salada
5 ESPECIFICACIONES
Lasgalletas de masa fermentada (tipo soda) en sus dos tipos y un sólo grado de calidad
cada uno deben cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color. Característico de cada tipo de galleta sin presentar áreas negras por quemaduras.
Olor: Característico no debe presentar olores extraños ni a rancidez.
Sabor: Característico del producto, sin sabores extraños.
Aspecto:...