ficha tecnica de la butifarra

NOMBRE DEL PRODUCTO
BUTIFARRA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Es un producto cárnico, escaldado y embutido de sabor picante , que se caracteriza por estar embutido en tripa natural de cerdopequeñas de 4 o 5 cm de longitud
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en el aula de agroindustria de la I.E.D Ignacio Pescador
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Empaque al vacío 250 grCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma técnica colombiana ( NTC) 1325(%sobre Masa cruda)procesadas cárnicos no enlatados
Resolución 2905 de 2007
TIPO DECONSERVACION
Refrigeración
Temperatura de 0°C a 4°C
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Los productos, cocidos , deben conservar se baja a refrigeración entre 0°C y 4°C y su fecha de vencimientotendrá un límite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince (15)días para los no empacados al vacío, en condiciones óptimas de manejo y refrigeraciones.FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PORCENTAJE (%)
Carne de res
27
Carne de cerdo
37
Grasa de cerdo
8


Hielo
18
ADITIVO Y/O INSUMO
PORCENTAJE (%)
Sal
1.2
Curandina
0.3
Fosfato
0.5
Condimento Butifarra1
Ají
0.5
Eritorbato de sodio
0.05
Colorante rojo punceau
0.1





DIAGRAM DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

ADECUACIONES DE LAS CARNESGRAMERA PESAJE

MOLINOS DE CARNICOS MOLIDO




CUTTER PREPARAR EMULSIONEMBUTIDORA EMBUTIDO









ESCALDADO




CHOQUE TERMICO




REFRIGERACION
VALOR SUGERIDO PORPRESENTACION
Empaque al vacio por 250 ml
VIDA UTIL ESTIMADA
15 dias
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible, dejando en condiciones de refigeracion.