Ficha Tecnica De Pan De Caja
Páginas: 2 (411 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
FICHA TECNICA DEL PAN DE CAJA
Nombre comercial del producto: Pan blanco BIMBO
TIPOS DE CONSERVACION
Conservación por aditivos químicos
Sorbato de potasio: es un conservante suave cuyoprincipal uso es como conservante de alimentos.
Peróxido de calcio: En la industria alimenticia el peróxido de calcio se utiliza para mantener los alimentos, desinfectar de bacterias y mejorar la masa. Porejemplo, se utiliza como acondicionador de la masa en proporciones del 0.001 al 0.005 % en peso de la harina, dando mejor sabor, apariencia y textura al pan. La vida de anaquel del pan se incrementay un rebanado más delgado es posible.
El cloruro de amonio: eleva la acidez al incrementar la concentración de hidrogeniones (H+) libres
Sulfato de Calcio: es un químico común industrial y delaboratorio. En la forma de γ-anhidrita], (la forma cercana de anhidro), es utilizada como desecador. Tambies es utilizada como coagulante
Propionato de calcio: Conservador para alimentos, ideal para panesleudados por levadura. También puede ser utilizado para la elaboración de las tortillas de harina de trigo, en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas,jarabes, quesos y alimento para ganado.
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos.
Su mayor efectividad está en el rango de pHde 3.5 a 5.5.
CONSERVACION POR HORNEADO: El horneado debe realizarse a temperaturas muy altas regularmente arriba de 200 ° c por lo tanto este puede considerarse un medio de conservación ya que lasaltas temperaturas inhiben el crecimiento de microrganismos además de que produce un deshidratado en el alimento
Empaque y Almacenamiento: El principal problema de estos productos durante elalmacenamiento es el moho, por lo que deben almacenarse en lugares secos, bien ventilados y frescos. Cuando el pan se deja al aire libre se seca, convirtiéndose en un producto duro, no apto para comer
...
Nombre comercial del producto: Pan blanco BIMBO
TIPOS DE CONSERVACION
Conservación por aditivos químicos
Sorbato de potasio: es un conservante suave cuyoprincipal uso es como conservante de alimentos.
Peróxido de calcio: En la industria alimenticia el peróxido de calcio se utiliza para mantener los alimentos, desinfectar de bacterias y mejorar la masa. Porejemplo, se utiliza como acondicionador de la masa en proporciones del 0.001 al 0.005 % en peso de la harina, dando mejor sabor, apariencia y textura al pan. La vida de anaquel del pan se incrementay un rebanado más delgado es posible.
El cloruro de amonio: eleva la acidez al incrementar la concentración de hidrogeniones (H+) libres
Sulfato de Calcio: es un químico común industrial y delaboratorio. En la forma de γ-anhidrita], (la forma cercana de anhidro), es utilizada como desecador. Tambies es utilizada como coagulante
Propionato de calcio: Conservador para alimentos, ideal para panesleudados por levadura. También puede ser utilizado para la elaboración de las tortillas de harina de trigo, en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas,jarabes, quesos y alimento para ganado.
El Propionato de Calcio es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos.
Su mayor efectividad está en el rango de pHde 3.5 a 5.5.
CONSERVACION POR HORNEADO: El horneado debe realizarse a temperaturas muy altas regularmente arriba de 200 ° c por lo tanto este puede considerarse un medio de conservación ya que lasaltas temperaturas inhiben el crecimiento de microrganismos además de que produce un deshidratado en el alimento
Empaque y Almacenamiento: El principal problema de estos productos durante elalmacenamiento es el moho, por lo que deben almacenarse en lugares secos, bien ventilados y frescos. Cuando el pan se deja al aire libre se seca, convirtiéndose en un producto duro, no apto para comer
...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.