Ficha tecnica de Pizza

P I Z Z A
1. Definición
La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami, los champiñones, las tiras de cebolla, el jamón y aceitunas entre otros. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda portodo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada. Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010.
Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industriaalimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

2. Breves antecedentes
La pizza perfecta Alimento universal y económico, la pizza se ha convertido en el plato preferido de millones de personasen todo el mundo. Y no sin razón, esta sencilla torta de masa de pan crujiente, de origen humilde, ha sabido conquistar los paladares más exigentes. Plato sano y equilibrado, no hay motivos para no disfrutar de una buena pizza en casa.
Parece ser que ya los etruscos y en la Roma clásica se preparaban tortas de pan aromatizadas, aunque la pizza tal y como la conocemos hoy día es un inventonapolitano, donde los panaderos han elaborado estas finas tortas de pan de forma tradicional. Parece que las primeras pizzas no llevaban queso ni tomate. De hecho, sabemos que el tomate es un ingrediente relativamente reciente en la cocina occidental, traída de América por los descubridores españoles.
La focaccia y la piadina, un tipo de pan plano tradicional, podrían ser los antecesores de la pizza. Lasprimeras pizzas se aromatizaban apenas con aceite de oliva, hierbas aromáticas y acaso unas tiras de tocino, anchoas o cebolla, lo que ahora llamamos pizzas “biancas”, por no llevar tomate. Ya se elaboraban pizzas a la venta al público a finales del siglo XVIII en Nápoles, donde se empezó a usar el tomate y el queso, y un napolitano, Raffaele Esposito, creo la famosa pizza Margherita en la que eshoy la Pizzería "Brandi" en 1889.
Creada en honor a la reina Margarita Teresa de Saboya, incorpora los característicos colores de la bandera italiana, verde (hojas de albahaca), blanco (mozzarella) y rojo (tomates).
Pero la pizza siguió siendo un plato regional poco conocido fuera de la región hasta que el intenso flujo de emigrantes italianos llevó este plato a Estados Unidos a finales del sigloXIX, donde alcanzó gran popularidad con rapidez. Realmente no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial cuando la pizza se extendió por toda Italia, alcanzando el estatus de plato nacional que tiene hoy día.
En Italia la pizza se elabora siempre en hornos de leña, por lo que se suele tomar en los establecimientos donde el “pizzaiolo” se ocupa de amasarlas y hornearlas al momento. Todo unlujo. Los ingredientes son tan variados como lo es la geografía italiana, y en cada lugar se usan los mejores productos locales para elaborar sus propias pizzas, ya sean productos del mar, verduras, setas, quesos y embutidos tradicionales. Una curiosa variedad de la Apuglia, la “bota” de Italia, es la pizza de patata, con una masa a base de patatas cocidas, harina y sal, y que es sorprendentementedeliciosa.

En casa, con los trucos que daremos, podremos conseguir pizzas de gran calidad, aunque es recomendable disponer de un horno potente, si es posible de convección, que nos permita alcanzar las altas temperaturas necesarias.
3. Ingredientes
Para una pizza de calidad lo mejor es seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Para la masa deberemos utilizar harina de fuerza, la harina usada...