Ficha Tecnica Del Bocadillp

FICHA TECNICA DEL BOCADILLO
DENOMINACION LEGAL DEL PRODUCTO | Dulce preparado con pulpa de guayaba y azúcar refinada |
DENOMINACION DE FANTASIA | Bocadillos el caribe |PRESENTACION COMERCIAL | Peso neto 300 g |
REGISTRO SANITARIO | RSIAA12M04486 |
DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO INDIVIDUAL | Largo:17 cmAncho:5cmN° de unidades por paquete:1 unidadEmbalaje: 30unidades por caja |
CARACTERISTICASSENSORIALES | Olor sabor y aroma característico al de la guayaba dulceTextura: firmeApariencia: rojo brillante por dentro y por fuera |
INSUMOS O INGREDIENTES |ingredientes: pulpa de guayaba, azúcar, agua, acidulante (acido cítrico), colorante artificial (rojo n° 40)Insumos: papel vinilpel por 300 g |
LEGISLACION APLICABLE AL PRODUCTO | 1Decreto 3075: lasalud es un bien de interés público y todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos tendrán consecuencias legales y jurídicas.2Articulo 3- decreto 1345 de 1999:el bocadillo de guayaba queda Excluido del impuesto sobre las ventas, esto es que no generan IVA y su producción y comercialización no convierten al comerciante en responsable de este impuesto. |APORTES NUTRICIONALES | Carbohidratos:74.9%Proteína: 0%Lípidos-grasa: 0%Agua: 25%Minerales:0.1%Calorías aportadas por 100 g: 36-50 |
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS | °brix: ( 20°c): 75-78Acidosorbico: ppm 500PH: (20°c): 3.5 +/- 0.3 |
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS | Recuento de mesofilos máximo ufc/g: 10NMP de coliformes totales /g: <3NMP de coliformes fecales/g: <3N° de hongos ylevaduras máximo ufc/g: máximo 30Esporas de clostridium sulfito reductores ufc/g:< 10 |
DIAGRAMA DE FLUJO | Recepción de la materia prima ↓Selección y clasificación de la mejor fruta ↓Limpieza ydesinfección de la fruta ↓Escaldado de la fruta ↓Cocción de la pulpa de la fruta ↓Formulación (adición de los demás ingredientes) ↓ Evaporación ↓ Moldeado ↓ Empaque |...