Ficha Tecnica Del Cafe

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Café tostado y molido.

Nombre comercial del producto: Café tostado y molido.

Nombre científico: Coffea arabica o cafeto arábica.

Generalidades: Café granulado producto del tostado y la molienda posterior de café. El café es el segundo producto comercial de más valor después del petróleo. En la mayoría de los países del mundo se consumecafé.

Requisitos Generales: Debe tener aroma propio del producto, color café oscuro sin presencia de otras coloraciones impropias del mismo. No debe tener grumos ni estar compactado.
No debe tener colorantes naturales, artificiales, materias extrañas de origen vegetal, animal o mineral.
No debe presentar sabores ni olores extraños, tales como vinagre, mohos, fermentos, químicos. Debe ser el100% de granos de café.

Requisitos Específicos: Tamaño de la partícula: Fino y mediano. Contenido de cafeína entre 0.8% y 1.5 %, según NTC 2441


Empaque: El material debe ser inerte a la acción del producto, de tal forma que asegure su calidad e inocuidad.
El producto debe estar empacado en una Bolsa polipropileno aluminizada que contiene materiales atóxicos que aseguren la buenaconservación, higiene del producto, que lo proteja de la humedad y el oxigeno y conservarlo hasta su destino final.
Rotulado: Debe cumplir con lo indicado en la legislación nacional vigente. Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas

Presentación: Unidades (bolsas) por 500 gramos.Vida Útil: El producto se requiere con una vida útil de 3 meses.
Conservación y almacenaje: El café debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y sellado al vacío (sin oxígeno).
Variedades: En Colombia, únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombiason:
• Típica también llamada arábigo, pajarito o nacional.
• Borbón.
• Tabi que es una variedad de grano grande, tiene una excelente calidad y es ideal para obtención de cafés especiales.
• Caturra.
• Variedad Colombia.
Clima: Sus temperaturas optimas es de 20 ºC a 26º C, pero puede desarrollarse desde entre 600 msnm y 1600 msnm.
Época de siembra: En época de lluvia.
Suelos: Suelosprofundos, francos y con pH de 5.5 a 6.5
Semilla: Escoger la planta, debe tener de 3 a 5 años de edad, despulpar los frutos, fermentar, secar a la sombra y sembrarlo en almácigos.
Almacigo: En un vivero prepararlo 8 meses antes de su siembra.
Abonamiento: El abonamiento orgánico para fomentar la vida microbiológica del suelo y lograr una nutrición vegetal lenta, constante y equilibrada. Usando abonosorgánicos y enmiendas como:
• Nitrógeno: Guano de isla, fosfato minerales, harina de sangre, harina de cuernos.
• Fósforo: Guano de isla, fosfato natural, harina de pescado.
• Potasio: Pulpa de café descompuesto, ceniza vegetal.
• Calcio y Magnesio: Enmiendas calcáreas o magnésicas.

Cosecha: Comprendida entre Marzo a Septiembre.
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. Plantación: El tiempo necesariopara un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no haya otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros.Las plantaciones también pueden hacerse a semisombra.
2. Cosecha: Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica, de 9 a 11 meses para la robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o el despalillado.
• Recolección: Recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto.
• Despalillado: Raspar la...