Ficha Tecnica Grupo 2

Ficha técnica
(POLLO A LA PLANCHA y RATATOUILLE)


DIANA RENGIFO
MILENA OBANDO
JUNIOR ANDRES
CAROLINA ZUÑIGA
JULIAN ANDRES
KATHERINE URBANO
ALEJANDRA MELENDEZ


Capitán: JULIAN ANDRES TREJOSGrupo: 2



Chef: Néstor Gómez
Firma del docente______________



COMFANDI
Santiago de Cali 16 de febrero del 2015
Cali-valle

RATATOUILLE
INGREDIENTES Y CORTES


Zanahoria: se cortó en Vichy con medidasde 1cm aproximadamente.
Berenjena: corte chips.
Zuchinni o calabacín amarillo y verde: se cortó en Vichy.
Pimentón rojo: se cortó en cuadros de aproximadamente 1 cm.
Tomate: se cortó en rodajasCebolla cabezona: se cortó en rodajas.
Champiñones: corte emince.
Orégano: finamente picado.
Laurel: finamente picado.
Albahaca: finamente picado.
Tomillo: finamente picado.
Sal y pimienta
Aceite deoliva














PREPARACIÓN:

1) tener todo el mise en place,
2) tomamos la berenjena previamente cortada en chips y la pusimos a desalar,
3) la zanahoria a acanalar (darle forma),
4) el pimentónse puso a escalibar y se le retiro la piel para proceder con el corte en cuadros de aproximadamente 1 cm,
5) por ultimo al champiñón se le retiro la piel para después ser cortado en rodajas deaproximadamente 1 cm.
6) A continuación en una bandeja bañada con aceite,
7) vertimos todos los vegetales de manera que formara una fila,
8) se le agrego los condimentos cortados muy finamente,
9) sedejó en el horno unos 5 minutos a una temperatura de aproximadamente 200 c
Al finalizar su cocción en el horno, retiramos los vegetales y los vertimos de manera uniforme en moldes creando una capa,encima de esto se le agrego una loncha de queso crema ,encima de este vertimos la segunda capa de vegetales y lo cubrimos con queso parmesano, se regresó al horno aproximadamente 5 minutos . luego pasamosa montar el plato













POLLO A LA PLANCHA
INGREDIENTES:

Pechuga de pollo: lo des hueseamos
Orégano
Laurel
Albahaca
Tomillo
Mostaza
Sal pimienta



PREPARACIÓN:

1) Retirar el exceso de...