Ficha Tecnica Penicillium

FICHA TÉCNICA PENICILLIUM |
CLASIFICACIÓN* El género Penicillium está subdividido en grupos o subgéneros de acuerdo a la morfología de losPinceles aunque también se tiene en cuenta la velocidad decrecimiento.*La serie Terverticillata o subgénero Penicillium, comprende a las especies que tienen tres, a vecescuatro, niveles de ramificaciones y son de crecimiento relativamente rápido sobreCzapek-Glicerol*Las cepas de Penicillium con reproducción sexuada corresponden a los géneros teleomórficos*Eupenicillium que forma cleistotecios con pseudoparénquima constituido por células de paredengrosada y Talaromyces que presenta los ascos rodeados de hifas entrelazadas formando la delgada pared delgimnotecio | CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: Se caracteriza por formar conidios en una estructuraramificada semejante a un pincel que termina en células conidiógenas llamadas fiálides.Las ramificaciones de un pincel poliverticilado sonRamas, rámulas, métulas y fiálides. Los conidios generados enfiálides suelen llamarse fialoconidios paraIndicar su origen. |
CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS: Las colonias de Penicillium son circulares si no hay impedimento alguno para su crecimiento, con unborde neto muchas veces sin fructificación y mostrando el color del micelio. Éste es generalmente blanco, pero en algunas especies es amarillo, anaranjado, púrpura o pardo claro. | FORMAS DETRANSMISIÓN: Los penicilios crecen sobre los alimentos preparados o sus materias primas, ya sean de origenVegetal o animal, si hallan la actividad del agua y los nutrientes necesarios, encontrado casi portodas partes, y siendo comúnmente el género de hongos más abundante en suelos. La fácil proliferación de los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies producen toxinas y puedenhacer el alimento no comestible o aún peligroso. |
FORMAS DE CONTROL: * Medidas preventivas * Baja temperatura de almacenamiento * Desechar alimentos con presencia de moho. * Extracción con...