ficha tecnica

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Mango de grado A congelado individualmente (IQF) utilizando frutas
sanas en óptimo estado de madurez, color textura y sabor característico de la fruta. Variedades:TOMMY
ATKINS, KEITH, HADDEN.
2. COMPOSICIÓN: Fruta (mango), antioxidante (Eritorbato de sodio).
3. POBLACIÓN META: Toda la población desde niños a ancianos.
4. USO FINAL: Se puede utilizar paraconsumo directo sin procesos adicionales, o en acompañamientos de
otros alimentos como postre. Puede utilizarse como materia prima para pulpa, mermeladas etc. o para
otros procesos industriales.
5.CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Caracterisiticas Especificación
Brix 12 – 15
pH 3,4 a 4,4
Textura Firme, máximo 10% por conteo demasiado maduro o inmaduro.
Sabor y olor Característico de mango sano,libre de olores o sabores diferentes
Color Uniforme, amarillo intenso a anaranjado, típico de mango sano y maduro.
Especificaciones 0% Materias extrañas no procedente de la fruta.
Cáscara: < 12unidades/kg
Semillas: < 12 unidades/kg
Manchas: < 12 unidades/kg
Trozos pegados: < 12 unidades/kg (unidades= a bloques mayores de 3 unidades)
Tamaños o
presentaciones
Cubos: 10 mm x 10 mm 80%.Nomás de 20% por conteo cubos > 10 o < 10 mm.
Chunks: 20 mmx 25 mm 80%.No más de 20% por conteo Chunks > 25 o < 20 mm.
6. PARÁMETROS MICROBIOLÓGICO
Análisis Parámetros
Recuento total aerobio Menos de100.000 UFC/g
Recuento de hongos filamentosos Menos de 1000 UFC/g
Recuento de levaduras Menos de 1000 UFC/g
Recuentos de Coliformes totales Menos de 100 UFC/g
NMP de E.coli Menos de 3,6 UFC/gListeria monocytogenes Negativo
Salmonella Negativo
7. TIPO DE EMPAQUE
8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: El producto debe ser almacenado y transportado a
temperaturas menores de -18°C para mantenersus características.
9. VIDA UTIL: El producto tiene una vida útil de 24 meses almacenado posterior a su producción y
congelación a temperaturas anteriormente descritas. El mal manejo después de...