Ficha Tecnica

Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y AlimentosTECNOLOGOS Y TECNICOS EN GASTRONOMIA |
| PRACTICAS DE COCINATALLER: N 2TERCER TRIMESTREINSTRUCTOR Adolfo SánchezTEMA: menú cocina primaveral(servicio) |
| LASAGNA MIXTA |
Montaje del Plato |
|
Alistamiento de Equipos y Batería de Cocina | Alistamiento de MateriaPrima |
* Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante. * Desinfectar mesas de trabajo con agua y jabón. * Secar bien con un trapo limpio * Alistar batería de cocina y equiposrequeridos para la preparación. | * Solicitar materia prima en Economato * Controlar y verificar la Materia prima * Higienización de materia prima * Mice and Place Producción |
|| | | | |
DENOMINACIÓN | MICE AND PLACE | CANTIDAD | PREPARACIÓN | APLICACIÓN |
Lasagna Mixta | Batería * Sarten ruso * Bowl * Olla * Cuchara de servicioMateria prima * Carne Molida* Pimenton * Zanahoria * Cebolla Cabezona * Ajo * Apio | 12 lb2 kl1 ½ kl2 kl2 kl4 cabezas1 ½ kl | En una olla se pone a saltear la carne molida luego se le incorpora el pimenton, lazanahoria, la cebolla cabezona, el apio y el ajo (cortados en brunoise) con aromatizantes (tomillo, laurel), se deja por un buen tiempo, le incorporamos la pasta de tomate y dejamos por media hora. | |DENOMINACIÓN | MICE AND PLACE | CANTIDAD | PREPARACIÓN | APLICACIÓN |
Lasagna Mixta | Materia prima * Pasta Lasagna * Pollo * Leche * Pasta de tomate * Tomate * Sal * Azucar *Oregano * Laurel y tomillo | cajas1kl6 klc/nc/nc/nc/n | En una olla se ponen a cocinar los tomates que fueron cortados en cruz y se dejan por 5 minutos.En una olla se pone a saltear el pimentón, lazanahoria, la cebolla cabezona, el apio y el ajo (cortados en brunoise) con aromatizantes (tomillo, laurel), se deja por un buen tiempo, le incorporamos el tomate que fue exprimido (jugo)y luego la...