Ficha Tecnica

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

* Definición

La Harina de Maíz Precocida, es un producto obtenido del grano de Maíz blanco seleccionado y clasificado para consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza, de germinación, precocción laminado, secado y molienda.

* Vida útil estimada
El producto tiene una durabilidad de 12, 9, 6 meses a partir de la fecha de elaboraciónteniendo en cuenta las siguientes características y si se mantiene en buenas condiciones de almacenamiento.

* Temperatura Humedad relativa Vida útil
6 - 14ºC 42% 12 meses
15 - 23ºC 65% 9 meses
24 - 28ºC 80% 6 meses

* Tipo de conservación
Debe conservarse en un lugar seco, limpio, sobre estibas, lejos de las paredes, sin ningún grado de contaminación, lejos de productos que puedantrasmitir sabores u olores extraños al alimento. Debe evitarse la presencia de roedores e insectos efectuando mensualmente control de plagas.

* Composición Grano de maíz blanco 100%

* Consumidores potenciales Toda población mayor de un año

* Información para alérgicos Puede contener trazas de trigo o soya

* Usos
Con la harina de maíz precocida se pueden preparar arepas,empanadas,
arepa de huevo, tamales, pasteles, y envueltos.

* Instrucciones de uso
Receta de Arepas
Ingredientes (10 – 12 porciones)
2 Tazas de harina de maíz precocida blanca
2 tazas de agua o leche
Sal al gusto
Margarina o mantequilla
Preparación:
1. Vierta en un recipiente 2 tazas de harina de maíz precocida con 2
tazas de agua o leche.
2. Mezcle bien, añada sal, mantequilla omargarina y si lo desea
queso al gusto.
3. Amase hasta obtener una masa suave y consistente.
4. Deje reposar por 5 minutos.
5. Arme las arepas según su gusto ya sea manual o con molde, aselas a fuego lento o fríelas.

* CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

Parámetro Requerimientos

Humedad 13% Máximo

Proteína 6.0 % Mínimo

Grasa 2.0% Máximo

Cenizas 1.0% Máximo

Expansión de la masa encm 8 cm Máximo

Granulometría: en % de retención
tamiz 710 micrones (No. 25 U.S.A.
Estándar) según AOAC
1.0% Máximo

Separación de agua 4mm Máximo

Índice de absorción de agua
(cm³/gr) a 25ºC
4.5 Mínimo

Aflatoxinas < 10 ppb Máximo

Metales contaminantes (Plomo
expresado como Pb, mg/Kg.)
0.20 Máximo

Material extraño
Libre de todas las sustancias que degraden suscaracterísticas para consumo humano. Libre de cualquier contaminación. Libre de metales, piedras, astillas de madera, vidrio y plástico.

* CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Parámetro Requerimientos

Recuento de E. coli <10 Máximo

Recuento Estafilococo coagulasa

positivo (UFC/g)
<100 Máximo

Recuento Bacillus cereus (UFC/g) 100 Máximo

Mohos y Levaduras (UFC/g) 1000 - 2000Determinación de Salmonella en
25 g
AUSENTE
Parámetros especificados por NTC 3594 HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ PARA CONSUMO HUMANO.

* EVALUACIÓN SENSORIAL:

Parámetro Requerimientos

Color
Blanco. El color debe ser uniforme, no debe tener grumos, ni materiales o contaminantes extraños.

Olor
Característico de maíz. No debe presentar olores fungosos, fermentados, rancios, amargos o cualquierotro olor objetable.

Sabor
Característico de maíz. No debe presentar sabores fungosos, fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor objetable.

Textura Granulosa

* INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño por porción: 2 cucharadas (30g)
Porciones por envase: 33

Cantidad por porción

Calorías 110 Calorías de la grasa 10
% Valor Diario*

Grasa Total 1 g 2%

Grasa saturada 0 g0%

Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 0 mg 0%

Sodio 0 mg 0%

Carbohidratos Total 22 g 7%
Fibra dietaría 0 g 0%
Azúcares 0g

Proteínas en 3 g 6%
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 0%
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Calorías 2000...