Ficha Tecnológica: café

Universidad Nacional de Ingeniería
Sede Regional Norte
Recinto Universitario Augusto C. Sandino
UNI- RUACS

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial II
Ficha Tecnológica: café

Ingeniería Agroindustrial
1T1
Orientado por;
Ing. María Elena Ramírez

Elaborado por:
Br. Katherine Daniela Cruz Monzon.
Br. Fabiola Guadalupe Olivas.
Br. Manfred Blandón



Estelí, 28 de Agostodel 2012

FICHA TÉCNICA Y COMERCIAL DEL CAFÉ.
I. DATOS GENERALES
1. Nombre científico: Coffea arabica L.
II. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y VALOR DE USO
El café es una planta arbustiva de naturaleza perenne, teniendo la siguiente clasificación:
REINO: Vegetal
CLASE: Dicotiledóneas
FAMILIA: Rubiáceas
Entre las principales características de la planta del café resaltan el talloprincipal, que crece hacia arriba formando nudos y entrenudos (la diferencia entre variedades radica en el tamaño del entrenudo).
En la base del nudo existen 6 yemas a ambos lados. La yema cabeza de serie forma la rama lateral y las yemas seriadas forman los chupones y dan origen a los frutos. Los chupones se desarrollan formando tallos nuevos, remplazando a los tallos viejos
Cada yema seriada crece,desarrolla y se transforma en 4 frutos. Estas yemas crecen durante la etapa de descanso y en la etapa de floración se transforman en botones florales, flores y después en frutos.
De la humedad del suelo donde crecen las plantas, las raíces absorben agua, llegando a las
Hojas que forman el ácido gibberelico e iniciando la etapa de floración. La flor sé auto poliniza y da inicio al desarrollodel fruto y de este se obtiene el grano, que comercialmente se denomina “café”, con las variantes comerciales locales como: café coco o natural y café pergamino o café lavado; de éstas variantes se desprende el café verde y que es el tipo de grano que llega a la industria torrefactora mundial.
El consumo del mercado interno es café tostado - molido y café soluble.



III. EL COMERCIOMUNDIAL
SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS

Después de la caída registrada a mediados del 2006, los precios del café en el mercado de futuros de Nueva York, mantuvieron una tendencia ascendente y finalizaron el año 2006 enmás de 1.28 dólares por libra.

La recuperación de los precios se debió esencialmente al estimado oficial de cosecha enBrasil, cuya cifra fue de 31.1 a 32.2 millones de sacosAunque otros países exportadores aún no definen un pronóstico aproximado de producción para el año 2007/08, se espera un déficit mundial importante, que de concretarse, podría mantener los precios en los niveles actuales.

El consumo de los países importadores ha mostrado un comportamiento favorable. La demanda de los países consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamientofuturodependerá de la disponibilidad de café y de los precios.
La Organización Internacional del Café prevé una cosecha mundial de 109 a 112 millones de sacos para el año 2007/08, cifra inferior a los 118 -120 millones de sacos estimados para lasacos para el año 2007/08, cifra inferior a los 118 -120 millones de sacos estimados para latemporada 2006/07. Esto debido a menor cosecha brasileña.

Lademanda de los países consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamiento futuro dependerá de la disponibilidad del grano y de los precios.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos estima las exportaciones mundiales en casi 96 millones de sacos, cifra que representaría un incremento anual de 9% o más de 8 millonesde sacos.
De acuerdo a las estimaciones de la OrganizaciónInternacional del Café, el consumo mundial ascendió a 115 millones de sacos en el año 2006, un millón más que en el año 2005. Del totallos países exportadores absorbieron 31 millones de sacos y los países importadores 85millones.
La Organización Internacional del Café calcula que el consumo mundial podría alcanzar de 118 a 12º millones de sacos en el año calendario 2007, considerando que la producción...